柠檬汁除了调味也有抗氧化延长保存期的作用
###其它资料参考###草莓酱的做法详细步骤
一、
（一）用料
新鲜草莓 700G
白砂糖 120G
柠檬 1/3个
（二）做法
草莓清洗干净，去蒂沥干，放入大且深的锅中，倒入白糖放置30分钟
待草莓有水分渗出时，入火上烧开转中小火慢慢熬至浓稠，挤入1/3颗柠檬汁进去 ， 继续熬煮，不时搅拌以防粘锅，熬至粘稠即可
（三）小贴士
1.最好选用当季的新鲜水果，比如这个季节盛产的芒果，菠萝，草莓等，注意不要有腐烂的 。中小火熬至稍微有些粘稠时，要不时的去搅拌，以免糊底；
2.熬果酱用的糖可以是白砂糖，冰糖，绵白糖等 。糖不能太少 ， 因为糖对于水果的高渗透可以阻止细菌滋生，是天然防腐剂 。
3.熬制果酱以搪瓷 ， 不锈钢锅，铜锅最好 。铝锅勉强可以，最不宜用的是铁锅 。
4.果酱的储存：因为是纯天然，故储藏日期有限；装果酱的瓶子以玻璃瓶最佳 。我们平常超市里买来的果酱瓶用完后可以清洗干净保存起来，以便自己做果酱时用；把玻璃瓶开水锅中蒸或煮10分钟彻底消毒，或装入少许水入微波炉转3分钟，待干后将果酱趁热放入，凉后入冰箱储存 。越早食用越好，最多不超过一个月，打开后三五天内一定要吃完 。
二、
（一）主料
草莓1500克 3人份
（二）辅料
冰糖150克 水250克
（三）步骤
将草莓清洗干净，放入不锈钢锅子中，冲入250克清水 ， 大火烧开
大火烧开后转小火，放入冰糖，适当的搅拌
小火煮30分钟左右，汤汁开始浓稠
觉得汤汁变得浓稠时开始，用木头铲子不停的边搅拌边熬煮 ， 直至非常浓稠
趁热装入干净无水无油的密封容器中即可
三、
（一）用料
新鲜草莓 300克
细砂糖 180克
柠檬汁 20克
（二）做法
草莓洗净擦干水分，用刀切开 。小个的草莓切成两半 ， 大个的则切成四半
在草莓里加入细砂糖自制草莓果酱的做法 步骤2
用筷子拌匀，使糖均匀的附着在草莓上 。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3个小时以上（有条件的可以冷藏24小时）
冷藏过后，草莓内的水分会渗出，此时就可以继续下一步了
将草莓连同渗出的水分一起全部放入锅里，大火翻炒（可用珐琅锅或不锈钢锅 ， 不要用铁锅）
不断翻炒直到草莓变软，然后用中火慢慢熬干自制草莓果酱的做法 步骤6
当翻炒到浓稠状态时，关火，加入柠檬汁 ， 搅拌均匀，果酱就炒好了
将果酱装入干净的容器里，密封放入冰箱保存
（三）小贴士
1、草莓需要先切开，并用糖腌渍至水分渗出，再翻炒才能做出好果酱哦 。腌渍的时间如果能达到24小时 ， 效果会更好，如果等不及，三个小时也OK 。
2、因为草莓如果炒的时间过长 ， 颜色会发黑，所以炒的时候尽量用广口的大锅，使水分能更快的挥发 ， 而不用窄口的奶锅等锅具 。
3、草莓果酱含糖丰富，具有很长的保质期 。只要装草莓的容器是干净并且密封的，放冰箱能保存长达几个月的时间 。
4、柠檬汁有助于果胶的提取及发挥效用，所以配方内加入少许柠檬汁，你可以用新鲜柠檬现挤的汁 ， 也可以用市售的成品浓缩柠檬汁 。
5、装果酱的容器，事先用滚水煮过并自然晾干，能让果酱保存的更久 。
6、如果减少配方中的糖 ， 同时也会减少果酱的保存期限 。
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