选料
西充腊肉 ， 尤喜腌制腊头踢、腊尾肚、腊心舌、腊肝腰、腊排骨、腊香肠等，这些叫做“盘子菜”主要用来待客佐酒 。另外还有腊鸡、腊兔、腊鱼、腊牛肉和血皮、血糕 。西充的腊肉火锅就是用以上种种腊肉，加上时令蔬菜和适量的肉汤调配而成，火锅中有荤有素，有菜有汤 ， 即可配整桌筵席，又可单独成席 。
在配整桌筵席上，有“四碗火锅”、“七碗火锅”和
知名度
“九碗火锅” 。若单独的火锅席，火锅分三层，上层是腊香肠，腊心舌等“盘子菜”；中层是半肥半瘦的腊肉 ， 形似骨牌，称“骨牌肉”；底层是新鲜蔬菜和豆腐、粉丝等，其味鲜美无比，香气醉人，深受人们喜爱 。西充的腊肉火锅与我国北方推崇的“涮羊肉火锅”、“白肉片火锅”，南方流行的“海味火锅”、“毛肚火锅”等齐名，构成了西充饮食文化的一道亮丽的风景线 。
方斗干笋腊肉火锅高原老腊肉、深山干竹笋各1000克，猪棒子骨、黄豆芽熬制的鲜汤5000克 。调料精盐60克，酱油12克，醋20克 ， 味精7克，姜米5克，蒜泥15克，煳辣椒面40克，花椒面8克，葱花20克 。
做法
1、老腊肉烧皮洗净，切成大片，放入沸水中大火氽5分钟 。
2、干竹笋用冷水浸泡回软，在沸水锅中微火煮1小时后冲凉，切成菱形条 。
3、精盐、酱油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、葱花兑成素蘸水 。
4、将骨头豆芽汤熬制的鲜汤烧沸装入方斗 ， 带火上桌，配老腊肉片、泡发竹笋条、蘸水边煮边吃 。
小诀窍
特点
汤白醇厚，笋脆爽口 ， 腊肉不腻，蘸水清爽 。
注
用精盐、酱油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、葱花兑成的蘸水在贵州因全素无油称作素蘸水,是常用蘸水,味酸辣爽口清新、辣椒脆爽煳香 。
制作关键
用棒子骨头和豆芽熬制鲜汤时大火烧沸后小火熬12小时以上 。
###其它资料参考###【腊肉火锅里面加什么】所需材料：
主料：腊肉随意
辅料：生抽适当、老抽适量、料酒适量、耗油适量、干辣椒适量、辣椒粉适量具体步骤：
1、将腊肉放锅里煮开，放料酒、大蒜、生姜（腊肉烟熏的提前泡好，除味） 。
2、准备好配料，将腊肉切成片（将肥肉瘦肉分开切） 。
3、准备好自己喜欢吃的食材 。
4、锅里放油，放入瘦肉 。
5、放入瘦肉、大蒜、生姜、干辣椒、辣椒粉翻炒 。
6、放入适量的水、等水开后，放入生抽老抽蚝油大蒜叶，不辣的可以适当加点干辣椒 ， 辣椒粉 。
7、最后放入自己喜欢吃的食材，成品如下 。
###其它资料参考###1、准备高原老腊肉、深山干竹笋各1000克，猪棒子骨、黄豆芽熬制的鲜汤5000克 。调料精盐60克，酱油12克，醋20克，味精7克，姜米5克，蒜泥15克，煳辣椒面40克，花椒面8克，葱花20克 。老腊肉烧皮洗净，切成大片 ， 放入沸水中大火氽5分钟 。
2、干竹笋用冷水浸泡回软，在沸水锅中微火煮1小时后冲凉，切成菱形条 。
3、精盐、酱油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、葱花兑成素蘸水 。
4、将骨头豆芽汤熬制的鲜汤烧沸装入方斗，带火上桌，配老腊肉片、泡发竹笋条、蘸水边煮边吃 。
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