荞麦面饸饹相信大家都不陌生，面条劲道爽滑，鲜香味美，汤汁浓郁醇厚，好吃过瘾，荞麦面饸饹是陕西省著名的传统面食，深受大家的喜欢，荞麦面是一种非常好吃的粗粮 ， 营养丰富又好吃 ， 荞麦面饸饹也是我的最爱，做法也是很简单，我也是经常自己在家做，下面就来分享一下荞麦面饸饹的做法 。
一、荞麦饸络做法1、准备食材：荞麦面250克、白面粉250克、盐3克、碱2克、温水110克、开水110克、猪肉、豆角、土豆、番茄、胡萝卜、黄花菜、豆腐、青菜、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、盐、十三香、花椒粉
2、先做荞麦面条，盆里加入荞麦面，用开水烫面，水边加入边搅拌 ， 搅拌成絮状，再加入白面粉，加入碱面和盐，用温水和面 ， 水边加入边搅拌 ， 搅拌成絮状 ， 下手揉多揉一会，揉成软硬的光滑面团 ， 盖上保鲜膜，醒发半个小时 。
3、猪肉洗干净切成肉?。苹ú讼锤删磺行《危?豆角洗干净切丁 ， 番茄洗干净切?。炼瓜锤删蝗テで卸?nbsp;， 胡萝卜洗干净切丁 ， 豆腐切?。嗖讼锤删磺行《? ，锅里加入油，油热把肉丁放进去 ， 翻炒均匀，炒干水分，炒至肉丁变色 。
4、加入葱姜蒜、干辣椒翻炒均匀，加入生抽、老抽翻炒均匀 ， 再加入盐、十三香、花椒粉翻炒均匀 ， 把土豆丁、豆角、胡萝卜放进去，翻炒均匀，翻炒一会，加入辣椒粉翻炒均匀 ， 加入适量的开水 。
5、烧开后转小火炖十分钟，时间到后把豆腐、黄花菜、番茄放进去翻炒均匀，继续小火炖五分钟，把青菜放进去翻炒均匀，加入鸡精搅拌均匀就可以出锅了，荞麦面醒发好后，放在案板上，擀成面皮切成面条 。
6、锅里加入水，水开把面条放进去煮熟，煮熟后捞出来过一下凉水 ， 沥干水分放碗里，浇上做好的臊子，撒上葱花香菜 ， 喜欢吃辣的放点辣椒油，一碗鲜香味美的荞麦面饸饹就做好了，真的是太过瘾了 。
小技巧
1、做荞麦面饸饹面条很重要 ， 做面条和面的时候 ， 比例要掌握好，用开水烫面，口感也会更好，做出来的面条劲道不断，和面的时候加入盐和碱面，盐可以增加面团的筋性，加入碱做出来口感更好，不过碱的量要掌握好，加多了反而影响口感 。
2、荞麦面饸饹想要好吃臊子也是很重要 ， 做臊子的时候，可以根据自己的喜好选择配菜，自己喜欢吃什么就放什么 。
总结：荞麦面饸饹就做好了，鲜香味美，面条劲道爽滑，汤汁浓郁醇厚，好吃过瘾，真的是太香了，做法也是很简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的荞麦面饸饹，喜欢吃的可以试试 。
个人家庭版做法，是一半荞麦面一半白面，叫少量碱面 ， 一半开水烫面 ， 一半温水和面，和成面团 ， 醒发一会 ， 用压面机压制 ， 煮熟即可 。
浇头做法：肉丁，土豆丁，胡萝卜丁，香菇丁 ， 洋葱丁，锅中适量油，把肉丁炒一下，再加入蔬菜丁炒香 ， 加生抽，耗油，水，盐，熬制软烂，加葱花香菜，浇在面条上即可！家庭版可以依个人喜好制作
文章插图
主料：
胡萝卜100g、苦荞麦粉300g、菠菜80g、蒜适量 。
辅料：
花生油适量、醋适量 。
做法：
1、干的荞面 ， 把粘合的地方撕开，分成一条一条的 。
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