6.饺子面醒发好，揉成长条，揪成大小相等的小剂子，擀成薄一点饺子皮，中间包上调好的馅料，我包饺子时，都是把饺子皮对折，中间捏一下，捏紧向中间一挤 ， 一个不咋好看的饺子就包好了 。
###其它资料参考###牛肉馅萝卜饺子做法一，
牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低 ， 氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效，为寒冬补益佳品，对正在生长发育的孩子也更有益处，今天包饺子也用了牛肉，加上香菇和白萝卜做馅，包好的饺子滑嫩多汁 ， 味道鲜美 。
食材明细
牛里脊肉、香菇、白萝卜、葱、花椒、姜、淀粉、植物油、盐、料酒、生抽、蚝油、香油 。
1、选上好的黄牛里脊肉洗净剁成肉末 。
2、香菇洗净切成细丁 。
3、白萝卜擦成丝 ， 汆水后挤去水分，剁成末 。
4、锅中放入水和花椒，大火烧开然后转小火煮十分钟制成花椒水，倒出晾凉待用 。
5、姜剁成末放入牛肉中 。
6、放入适量料酒、盐、植物油，一边顺时针搅拌一边少量多次倒入花椒水直到搅拌成滑嫩的牛肉馅，放置20分钟 。
7、把切好的香菇、白萝卜、香葱和牛肉混在一起，加入淀粉、盐、蚝油、料酒、生抽、香油搅拌均匀 ， 成饺子馅 。
8、包好的饺子 。
9、锅中烧开水，加少量盐 ， 下入饺子，用勺子轻推 ， 不使饺子粘锅 。
10、中途点两次冷水 。
11、煮熟的饺子捞出装盘 。
12、调一碟调味汁，蘸汁食用口味更佳 。
做法二，
用料：牛肉500克、白萝卜（水萝卜）500克、姜末30克、葱末30克、花椒粉5克、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、食用油2大勺、香油2小勺、盐适量、面粉500克、水300克
白萝卜牛肉水饺的做法
1.将牛肉用绞肉机绞成牛肉末，或用刀剁成肉末，加入料酒 ， 姜末，葱末，花椒粉，老抽，生抽腌制20分钟待用 。
2.家里如果有绞肉机，就将白萝卜切片绞碎，绞的时候会出好多萝卜水，千万不要倒掉 。如果没有绞肉机，就将萝卜切丝，剁末，加入一勺盐，腌制15分钟，萝卜就会出好多萝卜水，萝卜水千万不要倒掉后面要用来加入馅中的 。
3.然后先将萝卜中的萝卜水捏出来 ， 加入牛肉中 ， 顺时针搅拌均匀，多搅一会，将萝卜水均匀的打入牛肉中，一般500克牛肉至少要打入100克萝卜水 ， 这样才可以保证在不用嫩肉粉的情况下、牛肉馅变得鲜嫩 。如果萝卜水不够可在加适量清水 。然后拌入萝卜 ， 加一大勺油，两小勺香油，适量盐搅拌均匀，牛肉馅就做好了待用 。
4.面粉中一点一点加入水，和一小勺盐，和成较软的面团 ， 一定要静止醒20分钟以上 。然后、搓成条、切成小剂子 ， 擀成中间厚边缘薄的饺子皮 。（都说软面饺子硬面面条，所以饺子面和的稍软一些，要加一小勺盐，饺子皮煮的时候不容易煮烂 ， 吃起来不会粘口，反而劲道很Q）
5.然后包入馅 ， 用你习惯的手法包成饺子 。
6.锅中放水，烧开 ， 下入饺子，从锅底推动饺子，防止粘底 ， 盖上锅盖，开锅后加一碗凉水，开次开锅后 ， 揭开锅盖，煮到饺子全部浮起来，完全熟即可 。
小贴士
1.注意这个方子中的萝卜是不！焯！水！的！就是为了保持萝卜的原味！做出的牛肉馅饺子味醇回甜！
2.如果没有绞肉机 ， 用手切成萝卜丝要加一勺盐才可以腌出水份，然后捏出萝卜水待用，等拌入馅的时候，一定要再酌量再加盐 ， 因为萝卜水中已经有适量盐了！
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