⑶烧滚冷水 ， 下瓜、老鸭及大枣，旺火烤滚，改低火煲三小时，用盐调料就可以 。
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三、老鸭粉丝汤
1、食物
老鸭汤350-400克、粉丝150-200克猪血40克、鸡胗10克、毛肚10克、豆腐泡5克、一个半茶叶蛋
2、调味品
盐1-2克、鸡精1克、鸡精粉1克、老鸭汤调味品2克、白胡椒粉1克、香莱2-3克、小香葱5克、鸭料油5克
3、作法
⑴取不锈钢板烫粉漏勺，添加猪血、粉丝、豆腐泡煮1分钟
⑵在碗中放进盐、鸡精、鸡精粉、老鸭汤调味品和鸭料油，倒进烫好的粉丝、猪血、豆腐泡与鸭汤，泼上鸡胗、毛肚，粉丝上撒香莱、小香葱，就可以 。
四、砂锅鸭子汤
1、食物
老鸭1只，发制平菇15克，笋丝15克，红萝卜片15克，窝笋片15克，老母鸡汤1000克 ， 食盐5克，鸡精5克，米酒15克，牛乳250克，葱段15克，生姜片10克 。
2、作法
⑴家鸭开膛破肚，除掉内脏器官，清洗后放进沸水中焯透 ， 捞起来放凉，剔去鸭骨，切割成骨牌块预留 。
⑵平菇、笋丝、红萝卜片、窝笋片各自放进沸水中焯透，捞起来沥去水 。
⑶平菇、笋丝放进砂锅内铺底，把鹅肉块的表层朝上，齐整地码在砂锅内 。
⑷添加老母鸡汤、鸡精、米酒、食盐、葱段、生姜片，上火烤开，用微火炖至鹅肉酥烂 。
⑸去掉漂油，添加牛乳、红萝卜片、窝笋片，煮沸即成 。
###其它资料参考###老鸭煲汤按照以下做法好吃：
老鸭处理好内脏清洗干净 。
将酸萝卜、火腿、香菇洗净切成丝和片 ， 葱、姜洗净切成段和片备用 。
在锅内放入猪油化开烧热，爆香姜、葱、花椒，把鸭放入锅中煸炒出香味去腥 。
然后别起砂锅点火倒入高汤、香菇片、酸萝卜片、火腿片煮5个小时后，最后放入鸭子，加入少许盐、白胡椒粉、鸡精、料酒、再煲2个小时即可食用 。
###其它资料参考###1、山药老鸭汤 。
方法：准备莲百合、鸭肉、姜备用 。先将鸭肉洗干净切块，之后放锅中加水、食盐、姜 。煮开之后用文火 。再加莲子、百合 ， 共煮至鸭肉熟烂 。
食补指南：莲子能养心补脾 ， 适用于脾胃虚弱、虚烦不眠等症百合能清心安神，二者与能滋阴清热的鸭肉相配合，其清心安神功效尤佳 。
2、莲子百合炖鸭肉 。
原料：老鸭一只750-800克 ， 莲子100克 ， 鲜百合150克，瘦火腿肉100克 。
调料：料酒50克，葱30克，姜20克，精盐、味精、胡椒粉各适量 。清水800-1000克 。
制作方法：光鸭洗净斩块 ， 每块75-80克，干莲子冷水内泡30分钟，百合撕成一瓣一瓣洗净，火腿切小块 。葱姜洗净，锅烧开水，将鸭块在沸水烧2-3分钟，捞出冷水冲洗 ， 放进炖盅内，将火腿莲子同时放进鸭块内，葱姜放在鸭块上面 ， 加料酒，清水800-1000克，盖上盖，上火炖开，再用小火慢烧一个半小时，去掉葱姜 ， 加盐、味精、胡椒粉，将百合放进鸭块内再炖20分钟，见鸭块酥透，尝好口味即可上席 。
特点：此菜属汤菜肴，是滋养食品，有补益脾胃、解热、润肺等功能 ， 适合全家老少食用 。
###其它资料参考###1、酸萝卜老鸭汤 。调料：酸萝卜、口蘑、木耳、黄花、枸杞、沙参、盐、鸡精、花椒、胡椒粉、葱、姜 。
2、鲜笋老鸭汤 。调料：熏制火腿，陈皮，鲜笋 。
3、沙参玉竹老鸭汤 。调料：北沙参，玉竹，生姜 。
4、白果枝竹冬瓜老鸭汤 。调料：白果100克、枝竹100克、冬瓜1000克、芡实20克、生姜3片、陈皮 。
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