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糯米鸡怎么吃( 二 )

糯米生活百科


2、干香菇洗净放一碗水泡发，切条 。瑶柱虾米提前浸泡2小时 。（香菇水不要倒掉，等下用来炒肉和蒸饭）
3、热锅下油，放入腌制好的鸡丁翻炒 。
4、加入香菇，瑶柱虾米继续翻炒，然后加少许生抽，蚝油，盐继续翻炒 。
5、倒入一半泡香菇的水，煮一下入味 。取一个小碗以生粉和水1：8的比例 ， 倒入生粉水勾芡 。稍微熬稠收汁后装盘待用 。
这样炒出来的馅料就会很稠，很入味，锁住味道，上汽蒸的时候馅料就会变成汁融在糯米里 ， 糯米会吸收肉馅的汁，会变得又香又糯
###其它资料参考###今天就给大家分享这款家庭版的荷叶糯米鸡，做法简单，几步就搞定 。鸡肉经过荷叶包裹蒸制，保留了鸡肉的营养，荷叶的清香与香菇的鲜味渗透到鸡肉当中，口感清香，吃起来口感是特别软嫩，一点也不腻！而糯米吸收鸡肉油脂和肉香，软糯弹牙，非常好吃 。喜欢偷懒想要饭菜一锅熟的朋友，不妨试试这道荷香糯米鸡吧！
一张荷叶，一碗糯米，一拌一蒸，有肉有饭一锅熟，鲜香味美，真的太好吃！
荷香糯米鸡
【食材】：鸡肉，糯米1碗，香菇数朵，盐，胡椒粉，生抽，蚝油
制作过程：
1、糯米浸泡，最好提前泡一晚上，这样糯米更加香糯，如果时候不够，至少4小时以上 。天热将糯米放冰箱冷藏，以免变味 。干香菇放温水中泡发，大约半小时就可以了 。
2、鸡肉剔骨切块备用，我这里用了鸡翅，鸡脯肉，用鸡腿来做也不错 。切好的鸡肉放入用盐，料酒，胡椒粉，生抽，蚝油和姜丝抓匀腌制，至少腌制半小时以上 。我这是中午腌好，晚上做，肉肉很入味 。
3、鸡肉腌好放一边，将泡好的香菇切片或切丁 。如果有其他食材：比如青豆，玉米，胡萝卜等，可适当添加 。
4、糯米泡好后捞出控水，加少许酱油拌匀，再放入鸡肉和香菇拌匀
5、取一片新鲜的荷叶，冲流干净 。也可以用干荷叶，只不过干荷叶要提前泡一泡 。荷叶摊开，放入拌好的糯米鸡
6、包好放入盘中，水开入锅蒸锅，蒸40分钟~1小时，就可以香喷喷出锅啦
7、打开荷叶包，剥出清香又鲜美的荷叶饭，撒上葱花，准备开吃吧~
荷妈小贴士：
1、文中我用的荷叶是鲜采的荷叶，没有的可以买干荷叶泡软，中等大小的便可 。
2、糯米必须浸泡4小时以上，就是米放手中轻轻一捏即碎就可以，如果浸泡时候太短会蒸不熟的，会夹生 。还有一种便是将糯米煮熟再蒸，就不担心了 。
3、除香菇以外，还可以流加自己喜欢的食材 。

###其它资料参考###糯米鸡
蒜茸 半粒蒜 （剁碎）
洋葱茸 1粒 （剁碎）
糯米 2斤
鸡肉 300克 （我选择鸡胸肉，没骨头）
水煮蛋 3粒 （每一粒切成4份
腊肠 1串 切片
干香菇 5朵（泡水至软）切片（一分三）记得哦，泡香菇的水不许丢掉 。
酱料：老抽，蚝油，麻油，菜油，料酒
1、腌制料：鸡肉切片（分段之后）最好腌制隔夜 。鸡肉+蚝油2汤匙+老抽3汤匙+麻油少许+糖少许+鸡精粉少许+盐巴少许（自己试味道?。?
2、热锅烧油，爆香蒜葱茸至金黄色 。
3、加入蚝油、老抽、盐巴、少许糖、麻油、料酒（小半碗）还有泡香菇的水，加入一半 。其余的收着稍后用 。
4、加入糯米翻炒至香味冒出，熄火待用 。
5、准备20个碗：吃饭碗 。记着哦，必须是耐热的碗，因为要放在锅里蒸 。
6、材料准备好之后就开始啦 。首先取碗，放入鸡蛋、香菇、腊肠、鸡肉，然后就用糯米埋上，必须把糯米压实，然后加入香菇水，铺在糯米上面（八水加入），这样做出来的糯米鸡才会又香又多汁，鸡肉也会熟 。如此类推 ， 一直做完为止 。

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