8、揉均匀的面团，用刀在中间切开 。
9、分成大小均匀的面团，把分好的面团要朝一个方向揉成馒头形状 揉好的馒头底下铺好减好的油纸 为了防止馒头与蒸屉粘连 做好的南头胚子 醒20分钟 大伙足气15-20分后关火 等4分钟后再开锅盖 。
二：蒸馒头成功须知：
1、和面的时候要加少许的白糖，这样做出的馒头面香味更足 。我也试过不加白糖的，口感比加过的差远了 。我是500克的面粉，放了一小勺为20克的糖，适量即可 。
2、面团的第一次发酵，随时观察面团的状态，胀大发胖至两倍大即可 。若发的过大，面皮开裂且有酸味，那就是发过了 。
3、面发好，再加入两勺面粉继续揉，一定要让干面粉完全融入面团，我是面包机揉20分钟 。加面粉的比例是：10：1，我是500克的面粉，放了2大勺 ， 大约是50克，再放多点也可以 。
4、整型前一定要将面团内的气泡排?。?蒸出的馒头才细致光洁 。整型后的馒头坯子，也要再次的发酵涨胖 ， 蒸出的馒头才漂亮 。
5、关火后要让馒头在锅里停留3-4分钟 ， 缓缓气，才可打开锅盖 。
###其它资料参考###一次发酵后，如果要做面包就不能放到冰箱里 ， 如果是做面包剩下的面想留着再做就能放到冰箱里面保存，不过放到冰箱里的时候最好用保鲜膜或者其他的容器密封放好，否则容易沾染冰箱里其他食物的味道 。
面团的发酵：
面包发酵一般需要三个阶段，第一次发酵、中间醒发及第二次发酵 。第一次发酵是加入各种配料以后的面团进行常温发酵，需要发酵至原先面团的2-2.5倍大 ， 发酵时间的长短根据室温而定 。将发好的大面团分成需要大小的面团进行中间醒发 ， 需要15分钟左右 。再将醒发好的小面团最后整形成喜欢的样子，排入烤盘，放入烤箱，并在烤箱里放入一大碗开水，需要40分钟左右，在一定的湿度和温度下进行最后一次发酵 ， 水变冷时需要及时更换，一般换一次水就可以了 。
###其它资料参考###面包二次发酵一晚上行不行？
不行，容易发酵过头 。面包经过一次发酵后，再揉面、排气、整形进行二次发酵，要求在般要求在38度左右的温度下进行 ， 发酵时间在40分钟为宜，如发酵一晚上的话，则会导致面包发酵过头 ， 如果最终发酵过度，面团在入炉后继续膨胀，面筋则会在拉伸到极限之后产生断裂，面包产生塌陷，影响面包体积和组织 。同时要注意二次发酵过程中需保持85%以上的湿度，一般家庭发酵最好是在烤箱底部放一盘开水，将面团在烤盘上摆好，然后关上烤箱门进行密闭发酵 。
面包二次发酵能过夜吗？
做面包二次发酵不建议过夜 。面团发酵一般建议时间控制在4小时内，不宜发酵一晚上 。如果发酵时间过长，首先面团可能会因为产生了乳酸而产生酸味；另外，发酵过程中面团中水分也会失去一些，发酵时间过长也会导致做出来的面包过于蓬松、干巴，吃起来口感不好 。
过期的面包怎么利用？
过期但外观并无长霉、变质的面包可以用来：
1、当做干燥剂：面包具有吸附水分的特性，可作为天然的干燥剂，撕成小块放在饼干盒，可以保持饼干的酥脆；放在砂糖罐里可以让结块的砂糖恢复松散绵密 。
2、吸附玻璃渣：面包空隙较密，质地柔软，如果打破玻璃或是陶瓷后的碎渣，用一片面包在碎渣位置稍微压一压 ， 可把细微的玻璃碎片吸起来，避免意外伤害 。
3、做成饲料：把过期面包低价卖给饲料厂，然后打碎加工成鱼饲料、猪饲料等 ， 给一些动物吃 。
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