5、制茶
采后制前，务须保持茶菁之本质，勿使发热酦酵或受日光雨水 。每株茶树，中间宜探摘较深，外围较浅，则茶树发育较佳 。
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采茶注意事项:
1、要适时剪茶 。使用采茶铗采茶最好与采制名茶结合起来 ， 春茶早期萌发的芽叶应先行手采制名茶，以后按大宗茶的采制标准及时使用采茶铗剪采 。并可实施分批剪采 。
2、要适度剪采 。春茶掌握在修剪面上3厘米左右的部位下剪，既要达到留1叶剪采 。夏秋茶要在上一次剪采面上略提高一点距离下剪，切不可一次比一次剪得重 ， 否则会影响茶叶质量与茶树生长 。
3、要刀口锋利 。剪采必须一刀成功，切不可在同一处连剪两刀，否则会影响芽叶的完整率 ， 同时也易造成对茶树剪采过重 。
4、要增施肥料 。使用采茶铗剪采的茶园，施肥量应比手采茶园多些 。一般可按每采100公斤干茶 ， 增施2－3公斤纯氮来计算 。增施肥料不但能提高芽叶的持嫩性，有利于增产提质，而且对提高采茶铗的剪采工效和芽叶的完整率也都有利 。
###其它资料参考###1、鲜叶的采摘用于做高档名优茶的鲜叶要求采摘清明前的嫩芽为主，采摘时注意“三不采”，即不采雨水叶、红紫叶、虫伤叶 。
2、摊青新茶采摘回来后，需将其摊开放在篾晒垫上，中途均匀翻动3到4次 。要自然萎凋6到8个小时，使茶叶的香气慢慢的散发出来 。
3、杀青摊青之后就是杀青 ， 这是关键一环 。绿茶的形状、香味，都与杀青紧密相关 。具体操作是将茶叶倒进锅内，随即用双手翻炒，使茶叶均匀受热，水分快速蒸发 。“手工操作时要求适温、适度、适量 ， 温度适当先高后低，切忌温度过高或过低 。如原料以嫩芽为主，锅温温度控制在110℃-120℃ ， 每锅投叶量300-400克 。”
4、散热、揉捻茶叶出锅后，放在篾盘上，及时清风散热 。同时 ， 用双手在篾盘上反复揉捻，使叶细胞组织受到一定程度的损伤，内含物质渗出 ， 为成品茶香味发挥打下基础 。
5、干燥、造形手工传统绿茶制作一般没有单独的造形工序，而是把造形与干燥结合起来，其关键是随着茶叶含水量的下降，根据不同的外形要求在锅中把握好火候，采用不同的手式，掌握力度，在逐步干燥中造形时又在逐步形成中干燥 。这一过程费时费力最多，但极为重要，直接影响茶叶的品质 。
6、提毫当茶叶达到八成干时，也就是手握茶叶有明显刺手感时 ， 可以开始提毫，即灵活地运用双手，使芽条相互摩擦 。过早提毫难以奏效，过迟会把白毫搓掉造成茶叶短碎 。只要手势与力度掌握得恰到好处，经过3到5分钟 ， 就可以获得最佳效果 。
7、足火其主要的目的是去除芽叶多余的水分，达到足干(含水量6%左右)以利于贮藏 ， 同时去水塑造外形，在干燥过程中借热化学作用发展香气 。先将木炭充分燃烧后，再将茶叶均放在焙笼上 ， 翻动4到6次，直到茶叶充分干燥 。
8、装袋入库前面工序完成后，最后就是将茶叶下焙笼、摊凉、装袋入库 。
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茶叶的采择 ， 分春茶、夏茶和秋茶 。采茶十分讲究时节 。春茶一般在抽出一芽四叶或一芽五叶时采制 。夏茶待抽出一芽三叶或一芽四叶时采制 。秋茶在抽出一芽二叶或一芽三叶时采收 。
春茶最好 ， 在清明前采（阳历4日5日），又称明前茶 ， 这时茶树没生虫，这茶可算得上“绿色”食物了 。清明后，虫生长 ， 我国大多数茶农就打农药，下面你可想像了…
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