豆瓣鲤鱼
用料：1、鲤鱼一条，约一斤半 。2、豆瓣酱三大匙 。3、老姜一小块 。4、独蒜一个 。5、酱油两大匙 。6、醋三大匙 。7、白糖两大匙 。8、葱半两 。9、淀粉两大匙 。10、料酒两大匙 。11、盐、味精适量 。做法：1、将鱼整理好后，抽去筋，在鱼身两各划四刀 ， 抹上料酒、盐，腌二十…
火辣鲤鱼
用料：鲤鱼、干红辣椒、老姜、蒜、香葱、豆瓣酱、白糖、酱油、醋、料酒、盐 。做法：1、将鱼整理干净，抽去筋，用刀在鱼身两面剞十字花刀后用盐、料酒抹匀腌20分钟以上；姜、蒜均剁细粒，葱切碎 。2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸至金黄色 。3、捞出沥油待用 。p4、锅中留少量油…
油泼鲤鱼
主料：鲤鱼一条配料：葱一根、姜六片、蒜三瓣、青、红辣椒各一个、胡萝卜三片、八角一个、香叶一片、酱油两匙、醋两匙、盐适量、料酒适量、胡椒粉少许、香菜适量1、 鲤鱼去鳞和内脏，清水冲洗干净，控干，两侧各划三刀，鱼身和鱼腹用料酒、盐、胡椒粉抹匀，腌制30分钟入味 。2…
###其它资料参考###鲤鱼不用去鳞直接下锅不是看品种而看做法.
如果是常见做法的清蒸鲤鱼就必须去鳞，如果是同样常见做法的红烧鲤鱼就不用去鳞 。
红烧鲤鱼做法：
1、鲤鱼不用去鳞，洗净去内脏后用慢火煎至两面金黄 |NsrO8H
2、姜拍扁 ， 和葱段，蒜粒一起用油爆香，加尖椒块一起炒一下，加入一罐啤酒 [-*1M4D9
3、锅内材料烧开后放入煎过的锂鱼一起滚几分钟，最后放入西红柿 ， 芹菜段，加盐，糖，生抽 ， 一点点麻油调味，盖上锅盖煮一会，等西红柿软了即可 。
鲤鱼的鳞片非常有营养价值！鲤鱼鱼磷含有丰富的蛋白质,脂肪和多种维生素,还有铁,锌,钙和多种人体必需的微量元素,以及胶质.鲤鱼鱼磷中还含有多种不饱和脂肪酸,可减少胆固醇在血管壁上的积聚,具有预防动脉硬化,高血压及心脏病等功效，甚至还度骨骼有帮助 。
###其它资料参考###从你的图片上看，这个是镜鲤 ， 属于鲤鱼的一种，一般红烧比较好 。
镜鲤 ：是欧洲鲤鱼的变种，表皮有光泽 ， 好像镜面一样光滑且光泽明显，故称呼为镜鲤 。体形较粗壮，侧扁 ， 头后背部隆起，头较?。?眼较大
###其它资料参考###香辣鲤鱼
【原料】鲤鱼、葱姜蒜、料酒、八角、花椒、干辣椒、生抽、白糖、食盐、香菜、白芝麻
【做法】第一步：将买回来的新鲜鲤鱼去掉鱼鳞、开膛破肚取出鲤鱼的鱼腥线 ， 然后将鲤鱼清洗干净 。
第二步：鲤鱼清洗干净后，切斜刀至鱼骨处 。然后将鱼放到盘中，放上姜片和葱段，放入料酒腌制二十分钟 。
第三步：鲤鱼腌好后，沥干鲤鱼表面的水分 ， 再将鲤鱼裹上一层淀粉 。锅中倒入适量的食用油，油温六成热时抓住鱼的尾巴 ， 缓缓地将鱼放入锅中，转为小火油煎 ， 刚开始时先不要翻动，等到鱼的一面翻好后，再翻另一面 。直到将鱼两面都煎至金黄时放到盘中 。
第四步：锅中留有底油，将豆瓣酱、八角、花椒和干辣椒放入锅中炒香，然后放入葱姜蒜，加入适量的清水，等水烧开后，将煎好的鱼放入锅中，加入醋、鸡精、白糖、生抽和盐收汁就可以了 。
烹饪小贴士
要想将香辣鲤鱼做的和饭店里的一样好吃，有很多注意事项需要我们多注意一下：
1、 一般现在买鱼都给杀好，我们楼下的华联超市也给杀好鱼 。自己杀鱼的话太费事了，我一般让人家给弄好 。另外，做香辣鲤鱼一定要用新鲜的鱼哦 。
