盐爆花生米为什么会软 _花生米

炸花生，出来之后为什么软软的？？

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炸很多东西都是这样的。剩余的水分子在冷却的过程中真正挥发出来了。花生进一步脱水后就变脆了。如果食材本身就没什么水分，就不会这样。比如虾片一般刚出锅的花生米，是软的，很烫而且油腻感十足。出锅后放一会儿至常温，等待花生里水分蒸发充分以后，才会酥脆。它可是下酒菜的最佳菜肴了，相信不少人也在家里自己学着去炸一点。
下面我就和大家说说具体操作的方法是什么吧。首先，准备好的花生豆，不要直接放入锅中煎炸，而是要先用水侵泡5分钟，不用太长时间。不然很容易出现炸锅的现象。就是这么一个小技巧，炸出来的花生米不仅不会糊还会又脆又香。想要学习的小伙伴看过来。
【准备材料】花生，花生油，食盐，白酒
方法及步骤：一、清洗花生米，将花生米表面的脏物洗干净，过滤后用清水浸泡5分钟。
二、浸泡的花生捞出沥干备用，往锅中倒入花生油（没有可以用食用油代替）。将花生米放入冷锅中，然后均匀的摊开。注意是冷锅、冷油、冷花生米，和平常的炒菜方式完全相反。
三、用小火去炸花生米，不可以用大火，以免油温过高，让花生米变糊。
在炸的过程当中，用筷子不断地去搅拌，让每一粒花生米都受热均匀，等到花生米被炸至金黄色的时候，往里面加入几滴的白酒，继续翻炒半分钟左右就可以出锅了。加白酒是为了让花生的味道更香，白醋可以保持花生米的脆香程度，不用担心会有受潮变软的现象。最后等到花生米的温度冷却以后，往里面加入食盐，或者是白糖进行调味，香喷喷的炸花生米就做好了。
【秘诀】
1、花生米一定要用冷水浸泡5分钟，可以很好地防止在炸的过程当中被炸糊掉。
2、冷锅、冷油、冷花生米是炸花生米的重要秘诀，一定要牢记。
3、准备出锅的花生米，需要加入白酒，进行翻炒半分钟左右，可以让花生米的脆香程度更高。

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一般花生米刚刚出炉因为内含热气，都会稍有疲软，但凉了以后必须是脆的。还有因为炒的时间不够，内部含水分还比较多，这样的花生米凉了也不会脆。炒花生米一定要中小火慢慢炒，把大部水分都炒出去，这样花生米才能糊香酥脆。否则，大火炒很容易外表焦糊内里还含较多水分。这也是为什么人们无论炒花生还是炒花生米，还是炒栗子都喜欢用筛过的沙子或砂石粒一起炒制，其原因就是要借助沙子做导热媒介来使炒货慢慢均匀受热，使其水分逐渐挥发而干脆。
###其它资料参考###一般生花生成分如下(干基)：
水　分5.33-9.16%油　分44.27-53.86%；
磷　脂0.5-1.5%　碳水化合物9.89-23.62%
蛋白质23.96-33.94%　灰　分1.75-2.58%
粗纤维2.67-5.26% 。
原本的花生这些所有的成分是很均匀的分布的，互相之间有细胞膜细胞壁等组织维持着它的基础形状。
受热后部分的组织会产生破裂导致结构出现问题，所以就软了
还有一个花生的成分我也发出来了水分、油份、磷脂、碳水化合物、蛋白质、这些东西加起来占花生的90%以上，而这些都是受热后会出现液化现象的成分，即使没成液体流出，但是肯定也有液化或者说是软化显现出现
###其它资料参考###花生米不脆是因为炸的时间不够，不是放盐早晚的关系。