月饼进烤箱之前,要先在表面喷一层水哦,千万别忘了
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月饼季又开始了，那么在中秋节之前大家都是要事先做好月饼，待到中秋节的时候就可以赏月吃月饼了，下面是我为大家详细介绍白莲蓉蛋黄月饼的做法，希望对大家能有所帮助！
难度：配菜(中级)时间：1小时以上主料
【莲蓉蛋黄月饼用什么油】转化糖浆110g枧水3.4g玉米油54g低筋面粉200g白莲蓉660g咸蛋黄12个鸡蛋黄（刷表面用）1个水（加入鸡蛋黄用）几滴白莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
1. 新鲜咸鸭蛋把壳的.泥土冲洗干净，去壳取出蛋黄，蛋黄里倒入适量的花生油或酒浸泡3小时左右，浸泡过夜更佳哦！
2. 糖浆倒入盆中，加入枧水 。
3. 再加入玉米油 ， 一起混合搅拌均匀 。
4. 再加入低筋面粉 。
5. 把粉搅拌均匀，无干粉状态即可 。
6. 把搅拌好的面团，放入保鲜膜或保鲜袋中，放入冰箱冷藏松弛一小时 。
7. 面团松弛时间，可以把莲蓉分12份，皮跟馅的比例是3:7，厉害的亲可以2:8哦！因为我的蛋黄基本每个都是15克左右，所以莲蓉馅我是每份55克 。
8. 把浸泡好的蛋黄放入烤盘中，放入烤箱160度烤5分钟左右即可 。烤好取出放凉 。
9. 把凉好的蛋黄全部包入莲蓉中备用 。
10. 把松弛好的皮，也同样分成12份，每份30克，然后全部搓圆，拿一个放入手心中压成薄圆形，包入准备好的蛋黄莲蓉收口 。可以全部包好再压膜，也可以包一个压一个 。
11. 模具撒入适量的低筋面粉 ， 抖掉多余的粉末 ， 把包好的月饼放入模具中 。
12. 用手压一压月饼底部 ， 倒扣按压在烤盘中，脱模即可 。
13. 全部压模完毕 。
14. 烤箱预热10分钟，200度 ， 上下火，中层，先烤10分钟-15分钟左右，然后拿出来放凉，时间15分钟左右 。
15. 把放凉的月饼刷上一层蛋黄液 。再放入烤箱中，同样200度，上下火，烤10-15分钟左右即可 。
16. 成品 。
###其它资料参考###1.200克红莲泥或白莲泥，可泡三小时以上 。
自制莲蓉蛋黄月饼怎么做？
2.漂洗后加足量水煮沸2-3小时左右，直接将莲蓉立即揉成粉末 。
自制莲蓉蛋黄月饼怎么做？
3.过滤掉多余的水 。
4.放入料理机中，搅拌至光滑 。如果是干的，可以加一点水再打 。
5.饼皮材料:转化糖浆75g，板栗水2g(我是用食用碱性面粉10g和水30g转化，然后取2g)，花生油25g混合搅拌均匀 。
6.在混合糖浆中加入100克中筋面粉，制成面团 ， 用保鲜膜包好，静置1小时 。
7.准备咸蛋黄 。
8.莲蓉分70g，皮分30g 。一般100g月饼的皮和馅的比例是2:8或者3:7 。
9.莲蓉包裹咸蛋黄 。
10.用蛋糕袋包好，包成一个球 。
11.在饼皮上拍一些面粉，然后放入月饼模具中压制成型 。
###其它资料参考###饼皮原料：中筋面粉、奶粉、碱水、花生油适量、转化糖水 。
馅料材料：咸蛋黄、莲蓉、鸡蛋 。
制作步骤：
1.碱水和转化糖水充分混合均匀之后，倒入适量的花生油，在逐渐加入一些面粉和奶粉 ， 然后搅拌均匀 。然后把这些都揉搓成为一个面团，盖上一块保鲜膜，醒发大概两个小时 。
2.将咸蛋黄浸泡在植物油当中三十分钟 ， 就可以顺利祛除咸蛋黄的腥味 。
3.然后将醒发的面团分成大小都相同的小圆子 。同时把准备好的莲蓉也分成同样等分的大小 。饼皮和馅料的比例在三七之间或者二八之间，都可以 。主要原则就是馅料多皮要薄 。
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