4.然后把一份大小的莲蓉均分成为两半，然后把处理好的咸蛋黄放在莲蓉中间，揉成圆形就可 。
5.然后将准备好的面饼皮压扁，把蛋黄莲蓉馅料放在中间，包裹起来成为一个圆形 。表面可以适当地撒上一些面粉，防止粘连 。
6.然后将做好的月饼放入月饼模具当中，压出月饼的花型和图案，然后把月饼拿出来，一一在烤箱盘中摆好 。先放入烤箱烤五分钟 ， 然后拿出来，在月饼表面涂上蛋黄水 。然后再将月饼放入烤箱中继续烤制，温度控制在一般五十度左右 。大概再烤二十分钟就可以拿出来食用了 。
蛋黄月饼的制作方法十分简单，普通家庭只要有了烤箱基本可以独自完成 。但是蛋黄莲蓉月饼热量十分高，吃多了容易不消化，所以大家在食用蛋黄莲蓉月饼的时候，一天最多一个，或者一个月饼一家人分成食用，这样比较健康 ， 不会对胃部产生负担 。
###其它资料参考###蛋黄莲蓉月饼
材料
原料： 低筋面粉160克，色拉油40克，广式月饼专用转化糖浆120克，专用48度碱水2.5cc，吉士粉7克
月饼馅：低糖白莲蓉，咸蛋黄20个
手粉：低筋面粉50克左右，过筛备用
做法
1、低筋面粉和吉士粉拌匀过筛备用 。
2、把油、转化糖浆、碱水放盆里 。
3、用手动打蛋器按顺时针搅拌至顺滑 ， 油糖很好的融合在一起 。
4、把过筛的粉类倒入搅拌好的糖浆里 ， 用橡皮铲翻拌按压，这里不要划圈搅拌或用力揉，只要翻拌按压的手法，很快就能拌好 。
5、最后面团变得细腻光滑，捏捏，如耳垂般柔软，盖上保鲜膜室温下放2小时后再用 。
6、用客家老黄酒把咸蛋黄浸泡10－15分钟去腥 。
7、捞起浸泡好的咸蛋黄放入烤盘里 ， 烤箱调到150度，不用预，直接放入烤7分钟取出 。
8、烤好的蛋黄油油的，真想咬一口哈，放凉备用 。
9、面醒好后，就要准备开始包了，首先要把面皮和馅料一个个分割开来，比例可以是1：9，2：8 ， 3：7 。建议用2：8的比例比较好，薄了容易露馅，厚了，操作不好月饼容易变形 。我做的是50克的月饼，比例是2：8，也就是说咸蛋和白莲蓉是40克，饼皮是10克，精确的一个个分开秤好备用 。
10、然后就是做馅，取分割好的一份里的莲蓉捏扁，把咸蛋黄放在上面 。
11、用莲蓉包住咸蛋黄，一定要包紧哈，不要有空隙，不然烤制后成品会变形 。
12、包好后再搓成圆球备用 。
13、一个个的咸蛋莲蓉馅做好后，同样按比例把饼皮也一个个搓好备用 。
14、下面就要开始包月饼啦，拿一个饼皮球，压扁 。
15、把咸蛋莲蓉馅放在饼皮上 。
16、跟包冰皮月饼一样，翻过来，用拇指均匀用力往下推，让饼皮薄薄的包住馅 。
17、包一大半后再翻转过来，开口朝上，再接着用拇指把饼皮往上推，直到饼皮全包裹住馅料 。
18、看，包好了吧 ， 这时可以再看看是否有露馅的地方，若有再小心的修补一下 。
19、把包好的月饼坯拍上事先准备好的手粉 。
20、月饼模子里洒上少许手粉，再抖出多余的手粉，把月饼坯子搓成椭圆放入月饼模里 。
21、用左手掌最平处托着模子，右手往下压模具，均匀用力，然后脱模，广式月饼比冰皮的成型要难些，我每次脱模也都有些不十分满意的地方，还得多练才成呀 。
22、一个个成型的月饼排入烤盘里，放烤箱前用喷上些清水 ， 一定要均匀哈，建议用喷雾状的喷壶，我也专为此买了一个小喷壶 。烤箱预热200度 ， 把月饼放在上层上下火烤3－5分钟 。
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