材料
"柠檬 1公斤","二砂糖 1公斤",
做法
1:将柠檬洗干净备用.在这里准备的是香水柠檬.一般柠檬也可以喔!!使用有机柠檬会比较安心.如果一般柠檬要多洗净几次会比较好 。
2:将柠檬皮切下放入锅子煮.有白色部分也没关系喔!!白色部分才是最健康的.柠檬也可以整颗煮.整颗煮的柠檬表皮要先用牙签搓洞让白色部分能够吃水.苦味也能释出.将柠檬换水煮三次.可以去掉较多的苦涩味.若是整颗的在煮后要切片才能进行下个步骤!
3:将煮好的果皮和果肉放入果中.加入柠檬重量X0.9重量的砂糖.加热到糖融化
4:糖融化后.煮到果皮呈现可透光的程度(或是煮滚后放凉静置几天).之后将果皮取出放入烤箱以150度烘30分钟后放凉.或放入果干机以低温烘干.当然也可以放在晾盘上用阳光晒干喔~ 将水分浓缩到自己喜欢的程度.水分愈多愈软.适中较Q.水分太少时果皮会很硬要注意喔!!
5:最后将果皮切成易入口的大小就完成了!
6:整颗切片的做起来就是这样喔!
7:加点砂糖让果皮不易沾黏.感觉上更美味喔~
做法二，柠檬糖
材料
"柠檬皮 300g","水 两杯","细砂糖 两杯","糖渍柠檬皮 见食谱步骤","特细白砂糖 适量",
做法
1:柠檬洗净擦干表皮, 用削皮刀削柠檬皮, 尽量只取黄色皮的部分, 避免会造成苦味的白色木髓. 你也可以削皮后再次用刀子确实切除白色木髓.
2:将柠檬皮放入装了冷水的锅中, 沸腾后沥干静置五分钟. 再重复这个冷水煮沸动作, 总共做三次. 水煮柠檬皮(这个步骤叫blanching)可以帮助去除酸味和苦味, 还有软化作用. 煮的次数应该因柠檬皮的量, 厚度和品种做调整, 直到得到你满意的程度为止. 我的个人习惯都是煮三次.
3:将水和细砂糖用小火加热, 确定砂糖完全融化后倒入所有柠檬皮. 小火滚煮40分钟或直到柠檬皮被煮成透明黄色. 滚煮时间会因量, 品种和厚度改变. 记得常常搅拌并且观察以得到理想结果.
4:将柠檬皮沥干取出, 平均摊开在网架或烤盘纸上, 放在干燥的室温环境数小时自然风干. 这几天拿坡里的天气阴雨潮湿, 所以我用电扇吹了三个小时帮助风干. 风干后就是糖渍柠檬皮了! 你可以就这样食用或装罐保存. 想要柠檬糖, 你只这么做...
5:我把风干后的柠檬皮放到装满特细白砂糖的容器中. 轻轻摇晃使柠檬皮均匀裹上细砂糖, 平放到烤架上放烤箱用50度烘烤15分钟, 取出放凉. 就变成柠檬糖了!
6:成品
柠檬糖做法三，
材料
开水3大匙，椰子糖1大匙，米醋3大匙，泰式鱼露1大匙，柠檬汁1大匙
做法
1.取一碗，放入开水及椰子糖，搅拌至椰子糖溶化 。
2.于作法1的碗中加入其余材料拌匀即可 。
###其它资料参考###主料
柠檬皮
500gg
辅料
冰糖
500g
步骤
1.新鲜柠檬去收去皮切丝
2.先煮水开，然后换水，再加冰糖
3.把水分全部煮干，小火慢慢熬3个小时即可
###其它资料参考###柠檬皮除了榨汁、泡水喝之外，还可以做成柠檬皮糖，吃起来酸酸甜甜，十分开胃 。下面为大家介绍糖渍柠檬皮的做法，快点学习起来吧 。
糖渍柠檬皮的做法一
材料：柠檬皮50g(3颗柠檬的分量)、二号砂糖50g 。(甜度可依喜好调整 。砂糖至少为柠檬皮的60%，做甜一点更有味道 。)
做法：
1、柠檬刷洗干净，以削皮器削去外皮 ， 果皮切剪细丝，较易入味，口感较好 。(陶瓷削皮器削的果皮厚度适中 。)
2、水煮柠檬皮去除苦涩味 。加适量的冷水煮滚之后，熄火沥干稍微放凉，再煮一次 ， 共煮二次 。煮柠檬的水不要丢，可以拿来洗碗或冲刷地板，清香气息去油除垢 。
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