3、加入砂糖拌匀，冷藏蜜渍6小时(或一晚) 。
4、小火煮滚之后，续煮3分钟熄火闷30分钟 。冷藏一晚收水更加浓稠 。小贴士：柠檬皮砂糖蜜渍与加热会出水，不需要另外加水煮 。
糖渍柠檬皮的做法二
材料：柠檬5个、细砂糖、与柠檬皮同等分量、水柠檬皮的3倍分量、柠檬汁40g
做法： 1、将瓶子煮沸消毒5分钟备用 。
2、柠檬用水洗净之后，去除蒂头 ， 再切成4瓣 。
3、挤出果汁 ， 取40g备用 。
4、将已经挤出果汁的柠檬放入煮沸的滚水中，煮15分钟之后取出，放凉之后去除果渣和果囊薄膜 。
5、在这个时间点计量果皮的重量，确定细砂糖、水的分量 。
6、将柠檬皮切成5mm宽的细丝 ， 放入大一点的钵盆里 ， 泡水1小时左右，去除苦味 。这个作业要重复进行2次 。
7、将水和半量细砂糖放入锅子中煮沸，再放入沥干水分的柠檬皮，以中火煮约15分钟之后熄火，就这样放置一个晚上 。
8、隔天 ， 连同煮汁开火加热，煮沸之后加入剩余的细砂糖，以中火煮约15分钟 。
9、如果水分过度蒸发，会做出干硬的糖渍柠檬皮，所以要先保留一些水分 。
10、加入步骤2的柠檬汁，以小火熬煮 。以刮刀搅拌，待水分蒸发至锅底可以划出线条的程度，即可移入瓶子中放凉 。
11、可在冷藏室中保存1星期，没有要立即使用的话，就放入冷冻室保存 。
糖渍柠檬皮的做法三
材料：柠檬皮270g、砂糖270g
做法：
1、柠檬皮切丝，如果不切丝，直接用大片的柠檬片来煮 ， 煮好后再切，可以保留较多的柠檬香气 。但切丝再煮会比较好做(不需要切糖渍后黏哒哒的柠檬片)，与苦涩的味道也比较容易散掉，所以做出来的糖渍柠檬皮会比较不苦，因此这次我是切丝再煮 。
2、将切丝的柠檬皮放入锅内，注入多一点的水(如果水太少的话，会比较苦)先煮至滚后再转小火煮约5分钟到柠檬皮变软，将水倒掉 。如果是一整片下去煮的话 ， 煮5分钟不一定会变软，所以要试吃看看，来确认是否软了 。
3、步骤②的锅内倒入与皮等高的水，放入砂糖后开火 。
4、滚沸后转中火，煮至汁液变得黏稠即完成 。
吃糖渍柠檬皮的好处
从中医角度来讲，柠檬皮可以健脾开胃、柔肝止痛、消食导滞，对于脾胃气滞导致的腹胀现象和食欲不振有很好的调节作用 。而从营养学的角度来讲，柠檬皮中的果酸和纤维素含量比较丰富，能够促进肠道内消化液的分泌，加速代谢 ， 从而能够增强人体的免疫力 。但是需要注意，柠檬皮咀嚼时间过长可能会损害牙釉质，所以建议本身有龋齿的人群少吃柠檬皮 。
###其它资料参考###用料：柠檬皮450克 ， 冰糖180克，白砂糖60克，水适量
柠檬皮切切成6-8厘米的条，放入容器中，加入冰糖 ， 腌制1-3小时 。倒入锅中，加入适量水，用大火煮沸 。待水沸腾后，转小火，继续熬煮至柠檬皮呈透明状，且水分减少 。
水分变干时开始不断翻炒 。直至完全无水分，熄火 。稍凉，加入白糖 。拌匀后食用，或密封冷藏 。
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