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紫薯做月饼馅什么炒( 三 )

生活百科月饼


###其它资料参考###紫薯月饼做法一 ， 
材料
紫薯，自制豆沙馅，自制莲蓉馅，糕粉（炒熟的糯米粉） ， 月饼模具
做法
1.紫薯洗刷干净表面，入锅蒸熟
2.蒸熟的紫薯去皮，用个筛网 ， 把紫薯用大勺子按压过筛（过筛后的紫薯非常细腻 ， 口感好）
3.称取30g豆沙（或者莲蓉），搓成圆球，表面滚一层薄薄的手粉
4.称取20g过筛后的紫薯，搓圆按扁
5.包入豆沙馅（或莲蓉馅） ， 用虎口处慢慢把紫薯皮推上去，直到紫薯完全包住馅料
6.搓圆
7.月饼模具中撒点手粉，摇一?。?然后把粉磕出，把步骤六做好的紫薯球小心放入月饼模中
8.扣在案板上，按压几下后，推出模具脱模 。脱模后如果月饼表面粘了比较多手粉，就用羊毛刷子轻轻把这些表面的浮粉扫去即可食用
做法二 ， 冰皮紫薯月饼
材料
糯米粉45克，粘米粉35克，紫薯500g ， 淡奶油80g，澄面即小麦淀粉20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML，绵白糖50g，糕粉即炒熟的糯米粉适量
做法
1.参考分量：70克的月饼约8个
2.先做紫薯馅：紫薯上锅蒸熟，去皮压成泥（如果想要口感细腻可过筛），加入绵白糖拌匀，冷却后加入淡奶油拌匀即成紫薯馅
3.再做冰皮：在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀
4.倒入糯米粉、粘米粉、澄面 。充分搅拌均匀，成为稀面糊 ， 搅拌好的稀面糊静置30分钟
5.静置好的面糊入蒸锅 ， 大火蒸15分钟即可蒸熟 。蒸熟的面糊 ， 用筷子使劲的搅拌至顺滑 。然后等待其冷却，就是冰皮了
6.再来包月饼：冷却后（如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可 。但完全冷却更好操作），把冰皮分成40克一个，紫薯馅分成30克一个 。在手上拍点糕粉防粘 ， 然后将冰皮放在手心压扁
7.放上一块紫薯馅
8.用冰皮把紫薯馅包起来 ， 并慢慢往上推 ， 直到把紫薯馅全部包裹?。湛?
9.在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上 ， 然后把多余的糕粉倒出来 。这样可以方便脱模 。然后把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实 。把月饼模往下推出来，冰皮月饼就做好了 。做好的月饼放进冰箱 ， 冷藏一晚，就可以吃了
紫薯月饼做法三
材料
低粉100克，花生油30克，转化糖浆（黄金糖浆）75克，吉士粉1/2大勺，食用枧水1/4小匙，咸蛋黄，料酒，紫薯
做法
1.饼皮制作方法：将糖浆中加入枧水拌匀；
2.加入油搅拌至乳化后再加入吉士粉拌均；
3.筛入低粉后拌均， 用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱冰1个小时以上；
4.月饼制作：咸蛋黄事先用料酒稍腌 ， 入烤箱用160度烤约5、6分钟即可.(外面有熟就行了)；
5.将松弛好的面团分成5份，搓成小球待用每份重约(38克左右)；
6.取和面团份量相同的紫薯泥将咸蛋黄包裹起来成球，成品馅料和面皮的比例是7：3；
7.面团用掌心压薄 ， 将包裹了咸蛋黄的馅放入，用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹?。?
8.模具中撒上干粉，放入包好馅料的面团，压实后脱模(如果用塑料的模具就不用沾干粉也很好脱模)；
9.烤箱预热200度 ， 在月饼上喷上水，入烤箱烤5分钟；
10.取出，在月饼表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分钟左右，至饼皮呈棕黄色即可；
11.烤好的月饼在常温下放置1－2天 ， 回油变软后即可；
###其它资料参考###材料

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