紫薯（馅料）680g
坚果仁（馅料）200g
糖（馅料）50g
玉米油（馅料）50g
澄面（馅料）30g
中筋面粉（饼皮）200g
转化糖浆（饼皮）140g
枧水（饼皮）4g
玉米油（饼皮）56g
做法
1. 先炒紫薯馅：将紫薯去皮切块放在蒸锅上隔水蒸熟，到筷子可以捣烂的程度 。大约25-30分钟 。
2. 将紫薯馅稍稍晾凉，不烫手就行 。倒进保鲜袋里，用擀面杖碾压成泥 。碾压时可以用手按一按 ， 检查有没有大的颗粒 。
3. 锅中无水无油，开中火倒入紫薯馅和糖，翻炒至紫薯馅和糖融合 。
4. 加入油翻炒至被紫薯馅吸收 。
5. 加入过筛后的澄面 ， 翻炒 。直到被紫薯馅完全吸收 ， 关火 。（馅料宁干勿湿）
6. 将之前用擀面杖敲碎的坚果仁，（用到了花生、腰果、榛子、核桃、杏仁）加入紫薯馅，拌匀 。馅料就做好了 。
7. 在蒸紫薯馅的时候准备月饼皮：在碗里先倒入转化糖浆，再分次加入玉米油拌匀 。
8. 倒入枧水，拌匀 。
9. 最后倒入过筛后的面粉拌匀，封上保鲜膜静置一小时 。
10. 包月饼：分出15g饼皮和35g馅料 。月饼模里刷一层色拉油 ， 将多余的油倒出 。
11. 将饼皮放在手掌中心，压平，放一份月饼馅 。手掌轻推月饼皮，使饼皮慢慢展开 ， 直到把月饼馅全部包住为止，搓圆 。
12. 将月饼放在事先铺好锡纸的烤盘上，用刷过油的月饼模罩住它，用力往下压弹簧手柄，压实 。月饼就做好了 。
13. 烤箱预热170°，将月饼送进烤箱中层烤5分钟 。再端出来刷一层薄薄的蛋液 。蛋液是一个蛋黄+一大勺蛋清 。
14. 继续烤15分钟 ， 搞定 。╭(╯3╰)╮
###其它资料参考###紫薯洗干净，一切二，放微波炉波6至7分钟糯米粉炒熟，微黄就可以了，熟咸蛋黄取6个 ， 每个一切二，栗子剥壳洗干净，煮熟，放石臼里打成泥，栗子泥，锅内放猪油，放入栗子泥加一勺绵白糖炒至水份差不多收干就可以了，紫薯皮剥掉，放石臼里打成泥，放不锈钢盆里 ， 加点炒熟的糯米粉 ， 揉匀，如果太干放一点点烫的开水，捏25克一个园子 ， 捏好，栗子馅 ， 豆馅，咸蛋黄一起称重25克一个，做成园子馅料，再做点栗子加蛋黄馅的 ， 25克一个 ， 准备月饼模具，准备好了馅料和紫薯皮料紫薯圆子压成皮，放上馅料 ， 用虎口扣起来，再慢慢把紫薯包住馅料，，把包好馅料的圆子放入月饼模具压出成型，成型的紫薯月饼完成了
###其它资料参考###紫薯广式月饼
材料
紫薯馅：
1：紫薯5磅，去皮备用；
2：白糖1.5杯（575克），炼乳半罐150毫升 ， 玉米油1杯（192克）；
饼皮：
3：小苏打（Baking soda）1/2茶匙 ， 水1大匙；
4：转化糖浆2/3杯（175克） ， 玉米油1/4杯（48克）；
5：中筋面粉（All purpose flour）1.5杯（235克）；
蛋液： 6：鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀；
转化糖浆：做法见豆蓉广式月饼 。注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon 。1杯=240毫升 。皮料可做20个22克重的月饼皮，馅料可以做20个80克的馅 。
做法
1、紫薯馅：紫薯放大蒸锅里蒸35分钟至糯，放入不粘锅里，加入2料里的糖和炼乳，中火炒10分钟，最后分3次加入油 ， 再炒至馅干挺 ， 没什么水气了便可 。馅冷后放案板上揉均匀 ， 然后取20个80克的馅 ， 揉成球备用 。
2、广式月饼：将3料放一盆里拌匀 ， 然后放入所有4料拌匀，然后放入5料的面粉，用叉子拌成软面团 。盖上保鲜膜静置0.5～1小时 。
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