1.将鸡腿剁块，放开水锅，煮至有血沫浮出，捞出待用；
2.热锅凉油，放入白糖，用炒勺不停同方向搅动，直至变色，冒泡 ， 倒入鸡腿上色，(此时油溅的比较厉害 ， 要注意保护自己)翻炒几下，加料洒 ， 放入葱姜蒜，红辣椒，花椒炒 ， 再倒入开水，(如果喜欢吃土豆 ， 也可在此时放入土豆块)没过鸡块，加盐 ， 中火炖；
3.要注意不停的.搅拌，以防粘锅，(尤其是炖土豆时)
4.等锅里的汤到粘稠时，即可出锅.
香辣红烧鸡腿
材料
鸡腿，糖 ， 老抽，淀粉，姜，红尖椒，盐，葱花
做法
1、鸡腿、葱、姜、辣椒洗好待用 。
2、鸡腿放锅里煮1-2钟，过滤下 。
3、把姜、红尖椒在油锅煎下（辣椒依个人口味适量，红尖椒还是很辣的）
4、倒入酱油和糖糙煸，加少许盐，这个时候注意下，不小心就容易沾锅，适当加一点水 。
5、把鸡腿放入锅中 ， 上色后加入清水焖至五分钟后翻动一下 。直到水熬的差不多了，这个时候捞起鸡腿 。
6、把淀粉加入汤滋里熬1-2分钟 。
7、再把葱花撒在鸡腿上，倒入汤滋就好了 。
红烧鸡腿
材料
鸡腿，姜 ， 料酒，白胡椒，糖 ， 大葱，盐 ， 酱油少量
做法
1.先把鸡腿切几刀放入凉水锅中煮6分熟，放姜片一起，去肉腥味 。捞出
2.锅中放油 ， 放入葱段，炒香放入鸡腿爆炒，炒至鸡腿金黄色，放料酒，放入适量的清水 ， 之后在放入白胡椒、糖、用铲子炒几下，中火开锅在转小火炖 。注意：开锅后放入少量的酱油 。如果多颜色就太重 ， 出锅不好看，还影响食欲 。
3.20分钟后收汁，出锅 。出锅前放少量盐翻炒一下 。撒上香葱就ok了！
###其它资料参考###1. 红烧鸡腿的做法
红烧鸡腿的做法红烧鸡腿的做法？简单点
鱼香脆皮鸡腿的做法 鸡腿肉厚实，做起来总是不容易入味，不过在这里 ， 把鸡腿肉做好吃了并不困难，与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色 。
下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法 ， 我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧，色香味俱全，很是诱人 。准备好主料鸡腿两个 ， 辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油 。
先把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打花刀，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味 。打完花刀后 ， 往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味 。
腌制鸡腿的时候，可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1，再加入少许小苏打 ， 用水轻轻的搅拌，打成糊状，面糊在筷子上可流成一条线即可 。最后在面糊内加入少许色拉油，这样炸出来会更酥更脆 。
下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟，时间约为五分钟 。鸡腿蒸好后 ， 准备下油锅炸，炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀，然后待油温达到8成热时入锅 ， 将鸡腿炸成金黄色时，捞出进行改刀切片，把切好的肉片装入盘中 。
下面就来做鱼香汁 ， 把葱姜蒜放入油锅内炒香，再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋，翻炒几下后，为了菜品的美观，可以捞出料渣，然后再加入水淀粉，搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上 。香脆可口，酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了 。
--------------------------- 果汁鸡腿做法 借鉴粤菜果汁味菜品（热菜）的做法 ， 添加了胡萝卜、洋葱，制做出这道冷菜 。好几年没做了，今天突然就想吃，利马上灶 。
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