【芦笋能做什么凉菜】芥兰菜和芦笋都是高贵、美丽的蔬菜，在西餐盘里常常作为装饰，来为牛排、鲑鱼等提升品味 ， 量很少，淡而无味，浅尝辄止 。在中式饭店 ， 粤菜厨师做这些菜很拿手 ， 白焯、蒜泥、蚝油 ， 配其他东西热炒 ， 都有 。这两种菜有两个共同的特点 ， 一是不太容易入味 ， 二是不能草率地直接下油锅炒，而是需要用开水淖一下 ， 才能使菜既保持美观（鲜绿色），又口感好（爽脆） 。芥兰菜用手摘成2寸左右的长度，粗杆的地方剥去皮 。水开后 ， 将菜杆菜叶一起倒下去烫一烫后，马上捞起来，用凉水冲 ， 去掉一些苦味 。锅烧热，放少量烹调油，芥兰菜倒下去翻炒，放细盐和味精 。如果喜欢蒜泥味的 ， 油热后先将几瓣大蒜头拍碎后煸出香味，再放菜下去 。此菜不需要多烧，保持菜杆的脆度是最重要的 。芥兰菜味稍苦，回味却是甘的，贪恋这种味道的广东人比较多 。西兰花炒目鱼卷可以加一些草菇，芦笋可以和肉片、笋片、香菇一起炒 。教您凉拌芦笋怎么做，如何做凉拌芦笋1. 芦笋切段； 2. 青椒和洋葱分别洗净均切成末； 3. 调味料（盐3克、水6杯）倒入锅中，用大火煮开，放入芦笋段烫熟，捞出； 4. 把调味料（糖10克、色拉油10克、醋20克、盐3克、胡椒1克）混合调匀，放入芦笋中； 5. 最后 ， 放入青椒末和洋葱末拌匀就可以了 。
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