###其它资料参考###瑞士卷，其实就是将海绵蛋糕做成薄薄的饼状 ， 然后卷起来 ， 做成蛋糕卷 。其中 ， 可以夹一些奶油、果酱或者是水果，表面可以撒上一些薄脆、坚果碎等等 。
制作瑞士卷，基础的饼胚，主要用的是海绵蛋糕，制作这种蛋糕用料比较简单，只需要鸡蛋和低筋面粉就可以 ， 利用的是蛋白的发泡性，让蛋白中所含的气体在烤制的时候受热膨胀，形成蓬松的口感 。
海绵蛋糕一般用来做蛋糕胚 ， 常见的海绵蛋糕有两种形式，分为传统的海绵蛋糕以及戚风蛋糕 。这两种蛋糕，是海绵蛋糕在经过不同的操作，最后形成不同的口感 。传统的海绵蛋糕是用整个鸡蛋打发的，俗称为全蛋打发 。而戚风蛋糕，鸡蛋的打法方式为分蛋打发 ， 是将蛋黄和蛋白分开打发，最后制作而成 。
全蛋打发制作的蛋糕，由于蛋黄不可以打发，所以 ， 蛋白打发的效率也不是很高 。制作出来的蛋糕口感比较紧实，但是直立性比较强 ， 不容易塌陷，平时的生日蛋糕，多层蛋糕都会选择全蛋打发的传统海绵蛋糕 。
分蛋打发的戚风蛋糕，由于蛋白被完全打发，鸡蛋中所含的气体比较多，制作出来的蛋糕比较轻盈、吃起来更加绵软，口感更佳 。戚风蛋糕一般可以做一些小型蛋糕的蛋糕胚以及一些蛋糕类的甜品 。
瑞士卷这种小蛋糕，质地松软，香甜可口为主，对于直立性的要求比较高 。选择质地更加松软、更加蓬松、口感更加绵软的戚风蛋糕来做基础的瑞士卷胚是很好的选择，所以，在制作瑞士卷时，一般是用戚风蛋糕胚来做的 。
接下来，我们开始制作瑞士卷吧~！· 蛋糕胚
鸡蛋4个 糖40g 玉米油40g 低筋面粉40g 牛奶40g
【做法】
1、将鸡蛋打开 ， 蛋白和蛋黄分离备用 。
2、蛋白中加入30g白糖，用电动搅拌器完全打发 。
3、蛋黄中加入10g白糖，将白糖打融化，加入玉米油、牛奶搅拌均匀 。
4、将低筋面粉筛入蛋黄中，搅拌均匀 。
5、分3次将蛋白和蛋黄面粉混在一起 ， 翻拌成均匀的面糊 。
6、烤盘中铺上油纸，倒入做好的面糊，铺平，成1cm左右的高度 。烤箱上下火175℃，烤制15分钟即可 。
【小贴士】
1、制作蛋糕胚 ， 最主要的就是要将蛋白充分打发，在打发蛋白的时候，不能有一点油 ， 也不能有蛋黄在里边，否则蛋白发不起来 。
2、蛋黄是打发不起来的 ， 只需要和糖一起搅拌均匀，达到乳化的效果即可 。
3、加入牛奶的目的是为了让蛋糕胚更加香甜，也可以换成清水 。
4、调好的面糊再进行烤制之前要稍微震荡一下，排出多余的气泡 。
淡奶油250g 白糖25g
淡奶油中加入白糖，用搅拌器打发 。提起之后，看到搅拌器头上有小小的尖，并且直立性很强就可以了 。
瑞士卷的奶油主要是用来夹心以及外表涂抹，不是用来裱花的 ， 所以奶油不需要打得太硬，打发即可 。奶油不是太硬的话，吃到嘴里口感会比较柔顺一些 。
夹心的材料，可以选择的比较多，各类自己喜欢的水果都可以 。像黄桃、猕猴桃、火龙果、提子、草莓等都是可以的 。
1、将选择好的水果切成小丁 。
2、把烤好的蛋糕胚上面抹上一层奶油，再铺上切好的水果丁 。
3、把蛋糕胚卷起，瑞士卷就差不多做好了 。
1、抹奶油夹心的时候，奶油只需要薄薄的一层就可以了，不需要太多，否则卷的时候不容易卷起来 。
2、卷奶油的时候，不需要铺满，留出一点空隙，卷的时候空隙在尾部，奶油就不会挤出来 。
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