###其它资料参考###鸡蛋4个
低筋面粉55克
辅料
玉米油40克 牛奶55克 细砂糖70克 淡奶油200克 草莓适量 柠檬汁几滴
展开全部辅料
步骤1
准备材料
步骤2
将蛋清和蛋白分离到无油无水的容器里 。将牛奶和玉米油加入蛋黄中，轻轻混动下使蛋黄表面都被包裹一层液体
步骤3
蛋清里加入几滴柠檬汁 。打蛋器高速将蛋清打至鱼泡，然后低速边打边加入40细砂糖 。打发至能提起大弯勾即可
步骤4
然后手动打蛋器将蛋黄和玉米油，牛奶搅打混合均匀
步骤5
低筋面粉过筛加入蛋黄液中，混合均匀至无颗粒
步骤6
选用合适的筛网将蛋黄糊过筛一下
步骤7
将打发好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤8
将蛋黄糊倒入剩下蛋白中继续翻拌均匀
步骤9
烤箱预热150度 。将蛋糕糊倒入垫有油纸的烤盘中，轻轻震动一下 ， 震去大气泡
步骤10
烤箱上火130度小火140度 。具体根据自家烤箱实际温度来定
步骤11
烤好后的蛋糕取出放凉网放凉
步骤12
30g细砂糖加入淡奶油打发好 ， 均匀的涂抹在蛋糕片上
步骤13
借助油纸将蛋糕卷卷起来 ， 包裹好放入冰箱冷藏30分钟定型后在切 。选择自己喜欢的裱花嘴，将淡奶油装入裱花袋，根据自己喜欢来装饰蛋糕卷 。草莓洗干净对半切开来装饰蛋糕卷
成品图
烹饪技巧
温馨提示：
使蛋黄表面被玉米油和牛奶包裹一层，是为了使得蛋黄表面不结皮
蛋白一定要注意不要打发过头，不然卷的时候会裂开 。打发好的蛋白在加入蛋黄糊中，可以用手动打蛋器抽打下，使蛋白保持稳定性 。注意随时光看蛋白的状态 ， 不要打发过头
水果可以根据自己喜欢来搭配 。在切蛋糕卷的时候，可以用开水烫烫面包刀，擦干后在切，这样可以保持蛋糕卷的表面更光滑美观
###其它资料参考###1、牛奶+白糖(10克)，搅拌至糖融化 ， 再加色拉油打拌到水油完全结合的状态
2、粉、盐过筛，倒入1，轻轻搅拌
3、蛋黄逐个加入2中，搅拌均匀 。
4、蛋清用打蛋器打成粗泡 ， 后分两次加入白醋、分三次加入50克糖，打到干性发泡
5、把1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌匀，再加1/3蛋白拌匀，然后将蛋黄糊全部倒入蛋白中，用刮刀从下到上拌匀
6、倒入垫了油纸的烤盘，轻摔几下 ， 入烤箱中层，160度22分钟左右 。
【瑞士卷能用什么水果】7、取出倒扣在垫了保鲜膜的案板上，撕去油纸 ， 稍凉后去掉四周硬边 ， 卷起定型5分钟，然后放开，等完全凉了后抹上鲜奶油，再次用保鲜膜卷紧，放冰箱定型30分钟后按需要切片 。
文章插图
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