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夹沙肉和什么炒( 二 )

生活百科糯米


锅内加少许水烧开 ， 把刚才淘洗好的糯米放入煮一下，煮至糯米开始泛白（大约3-5分钟），开始变大的时候，我们用漏勺把糯米捞出来 。
第二步：五花肉冷却后，我们把五花肉切成夹刀片，也就是第一刀不切到底，第二刀切到底，切薄一点 。
夹沙肉夹沙肉，就是指把肉切得像一个夹子一样的形状 。
切好的肉放入碗中，加入一勺糖色 ， 也可以用红糖水或者蜂蜜水，用手把它抓均匀 ， 
准备一些豆沙，
取一块肉，中间包入豆沙馅 ， 然后用手按平，
肉片全部夹好豆沙后摆盘 。煮好的糯米里面加上适合自己口味的白砂糖 ， 喜欢甜的可以多加一些 。搅拌均匀后 ， 把它铺到刚刚装好盘的肉上，糯米铺平整即可 。
第三步：用蒸锅蒸的时间比较长，大约需要2个小时，我们为了节省时间，用高压锅蒸 ， 把夹沙肉放入高压锅里，压30分钟即可 。30分钟后取出来 ， 在上面扣一个盘子，然后把它翻过来，这个过程和扣肉一样 ， 然后撒上白砂糖，美味即成，
地道好吃，逢宴必备的四川名菜夹沙肉就做好了，软糯香甜，肥而不腻，入口即化，真的是名不虚传 。
总结一下：
1.四川名菜夹沙肉其实做法不难，食材也简单家常，它和扣肉异曲同工 ， 都是先煮再蒸，成菜软糯，肥而不腻，不过夹沙肉的口感是香甜软糯，而扣肉是咸香软糯 。肉片上色可以用蜂蜜水，红糖水 ， 也可以用炒糖色再上色 。
2.这道菜的关键点一是切的时候，要切成夹刀片，这样才好夹豆沙，这道菜也才名副其实 。二是蒸的时间，如果用蒸锅蒸，需要2个小时左右 。所以我们还是用高压锅省时间 。

###其它资料参考###夹沙肉是四川传统的名菜，很多人多喜欢吃 ， 材料还是以猪肉、豆沙为主，一般来说是作为甜品来上菜的，小孩和老人都特别喜欢吃的 。现在很多饭宴都会有一道四川夹沙肉，以此来款待远方而来的客人 ， 但是结婚的饭宴是不能用夹沙肉这道菜的，含有不好的意味 。下面来介绍四川夹沙肉的做法 。
主料：
猪肋条肉（五花肉）500克
红豆沙200克
辅料：
糯米100克
核桃150克
苹果脯100克
调料：
白砂糖50克
蜂蜜10克
菜籽油60克
各适量
夹沙肉的做法：
1.猪肉摘净毛，洗净，入汤锅中煮至七成熟取出 ， 趁热在肉皮上抹上蜂蜜水，晾凉；
2.炒锅上火，入菜籽油 ， 至五成热时，下猪肉炸至呈板栗色，捞出沥油；
3.锅下核桃仁略炸，捞出沥油；
4.沥过油的核桃仁拍成末与豆沙混合拌匀；
5.糯米淘洗干净，加水入锅煮熟成糯米饭；
6.蜜饯切成小丁与糯米饭拌匀；
7.将五花肉切成夹刀片，中间夹入豆沙 ， 整齐码入碗内，铺上糯米饭 ， 上笼蒸；
8.取出扣入盘内，浇上熬好的蜂蜜、白糖即成 。
【主料】五花肉、糯米、豆沙（自制）
【配料】白糖、猪油、蜂蜜、酱油（老抽）
【做法】红烧肉的做法大全
1、五花肉三块 。（分层三层以上为好）一块做夹沙肉 ， 其他两块我准备做成【咸烧白】 。
2、锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出 。（如何判断？用筷子扎一下 ， 基本没有血水冒出）
3、擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色 。
4、再涂上一层蜂蜜 。年夜饭菜谱
5、涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮 。
6、另起锅，加油（不要太多），油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中 。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险 。

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