腐乳：腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴 。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类 。其中，臭豆腐属“青方” 。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方” 。“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方” 。
腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品 。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当 ， 同时含有丰富的钙质 。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富 。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收 。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳 ， 可以预防恶性贫血 。腐乳的原料是豆腐干类的“白坯” 。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦 。这些白毛看起来可能有些可怕 ， 实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已 。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍 ， 就成了腐乳 。
###其它资料参考###豆腐乳打开后保质期打开的腐乳放在冰箱可保存半年左右 。平常买的腐乳包装瓶上都有保质期，可以按照保质期吃，不过不少人平常会在买来腐乳之后，打开之后会在上方浇一层油或是白酒，况且放久了味道会愈来愈好哦 ， 由于这可以隔绝空气，可以放更久哦 。豆腐乳保存方法腐乳要密封保存在阴凉干燥处 。夹取豆腐时要用干净的干燥的筷子夹，不能让瓶子里进入水或其它杂物 。开口的豆腐乳要放在冰箱，这样才能够保存时间长 。豆腐乳吃多了会怎么样腐乳发酵后 ， 容易被微生物污染 。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用 。尤其是有口腔溃疡，扁桃体发炎什麽的还有就是容易长青春豆此外 ， 腐乳含盐量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以防加重病情 。还有常吃豆腐乳对人体不好 。经常用来搭配稀饭的酱菜、豆腐乳 ， 不要多吃，最好一周内只吃一两次就足够了 。营养专家解释说，酱菜、豆腐乳的营养价值低、太咸；有些酱菜、豆腐乳等的加工食品，为了保存 ， 也许有添加防腐剂的情形，多吃有害健康 。
###其它资料参考###一般开盖的豆腐乳能放多久？应该怎么保存呢？我们都知道，豆腐乳是我们早餐的一项非常美味的食品 ， 那么豆腐乳这么好吃 ， 如果一次吃不完的话，我们应该怎么储存豆腐乳呢？下面我们就来研究一下吧。
豆腐乳应该怎么存放如果从超市刚刚买回来一瓶新的豆腐乳的话，在没有开盖的情况下 ， 豆腐乳是可以在常温保存的，而且瓶身上都有保质期，所以我们在保质期内存放是没有任何问题的 ， 但是，如果我们打开了盖以后，豆腐乳在夏天的话，常温下可以保存2~3天，如果在冬天的话可以保存4~7天，所以我们如果在这几天内不能吃完的话，最好是把豆腐乳放到冰箱里，在冰箱里的话，哺乳可以保存很长的时间，可以按照瓶身的保质期进行存放，但是我觉得一瓶腐乳 ， 对于爱美味的我们来说，是不可能会放这么久的 。
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