反过来 ， 如果烤的饼干底部颜色上色很深，表面颜色却很浅，则用相反的方式处理即可 。
烤饼干的时候，我们可能会遇到各种情况 ， 只要掌握了其中的诀窍，灵活调整烘烤方式，就能烤出成功的饼干了!
###其它资料参考###1、首先就是黄油比例，黄油的比例不能太低，少油的饼干虽然从健康角度来是正确的，但有时候口感与健康真的是两难抉择，不知道是谁说的，在烘焙界，越是美味的口感，代表着热量就越高 。
2、用的粉筋度越低越好，低筋面粉是指蛋白质含量平均8.5%左右的面粉 。因为蛋白质含量较低，使得其口感柔软 ， 所以常常在蛋糕和饼干的制作中使用，当然，如果手头暂时没买到低筋面粉 ， 那么也可以采取一点替代方法 。
（1）将普通面粉和玉米淀粉4：1的比例调和而成 。如果想更低筋再稍微多加点玉米淀粉也是可以的 。
（2）如果家只有高筋面粉，可以用1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与玉米淀粉调配成低筋面粉 。
3、用蛋黄而不是全蛋 ， 其实在做饼干的时候，往往同一种饼干会有全蛋、蛋白、蛋黄三种版本的，就是为了适应不同的口感，加了蛋黄的口感会较酥 ， 加蛋白的口感会比较韧，全蛋是比较折衷的，所以做饼干，并不一定要拘泥于哪个版本 ， 可以视手头多余的原料，以及自己喜欢的口感而定 。
4、用糖粉代替糖 。
5、饼干面团揉成团即可，时避免过度操作面团导致起筋 。
###其它资料参考###1.放入烤箱
饼干不脆主要是因为在放置的时候，吸收了空气当中的湿气，所以导致饼干变得非常的软，失去了它脆脆的口感 。因此只要把变软的饼干放入到烤箱当中去烤制10~20分钟，这样的话等到拿出来冷却之后，饼干又可以恢复它脆脆的口感了 。所以如果变软的饼干千万不要着急，家里有烤箱的话放入烤箱当中去烤一下就可以恢复它的口感 。
2.冰箱冷冻
如果买回来的饼干没有吃完 ， 拆封之后又处置不当变软之后，也千万不要扔掉，可以找一个保鲜袋 ， 然后把变软的饼干放入到保鲜袋当中，袋口扎紧放入到冰箱进行冷冻 。冷冻1~2个小时左右，然后再把它拿出来，这时候就会发现原本已经变软的饼干吃上去又恢复脆脆的口感了，这主要是在冷冻的时候水分也会被冷冻掉，这样吃上去就不会变软，这也是一种非常好的而且非常省力的方法 。
3.微波炉加热
已经变软不脆的饼干，也不要着急 ， 可以准备一个微波炉的专用盒，把变软的饼干放入到盒子当中，然后放入到微波炉当中去转上五分钟 。转好之后把微波炉和打开，把里面的热情气散发出去，这样等到饼干变凉之后吃上去的话，原本软软的饼干又会出的非常的脆，特别的好吃 。因此变软的饼干只要放到微波炉里面进行加热，自然也可以恢复它的口感 。
###其它资料参考###序言：又酥又香的蔓越莓饼干，相信大家都喜欢吃 。在下午茶的时候来一点蔓越莓干 ， 那是非常惬意的，如果家里有烤箱的朋友们可以选择试一下，蔓越莓饼干的做法也比较简单 。如果大家按照烘焙的方法来做 ， 那么做出来的蔓越莓饼干一定都会非常的酥脆，下面小编就和大家分享一下，怎么样让自己的蔓越莓饼干变得更加的好吃 。
一、蔓越莓饼干的做法在做蔓越莓饼干时 ， 我们选择的是低筋面粉，还有一块黄油 ， 糖粉，鸡蛋，淡奶油和蔓越莓干 。首先需要将黄油软化，然后加入糖和黄油一起打发，直到变得松软发白就可以了 。再将鸡蛋液倒入黄油中 ， 淡奶油也加入 ， 继续打发，直到完全将这些食材融合在一起就可以了 。再加入面粉 ， 用手揉搓成面团，把蔓越莓放进去和面团充分的融合在一起 。先将蔓越莓饼干压成长方形 ， 放在冰箱里冷冻，一个小时拿出来 。切成片儿再放烤箱里烤就可以了 。
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