家常水豆腐食物：水豆腐1斤、黑木耳五朵、香莱少量、蒜2瓣、油、生抽酱油、白砂糖、味精、水淀粉作法：1、水豆腐在盐水中煮二分钟，捞起来切成片 。2、干木耳泡发除根，放进热水中汆二分钟 。3、凉锅下油放一点盐，一块一块放进水豆腐这文火煎至两面金黄色捞起来 。4、锅中留油，倒进蒜进行爆香，倒进黑木耳煸炒 。5、倒进煎好的豆腐炒一分钟 。6、倒进水淀粉、味精、生抽酱油、白砂糖放水勾欠 。
猪肉炖粉条1、将五花肉清洗干净，切割成薄片 。红薯粉条用小水泡一段时间 。2、将葱蒜切成薄片 。3、锅中放打油，等油烧了之后把五花肉入锅，变为金黄色情况下将葱蒜八角装进去4、加一点生抽酱油、老抽王、油耗5、将大白菜往下压，然后将红薯粉条放到大白菜上，加一点水 ， 文火焖6、15min之后就可以加一点盐出锅了、
###其它资料参考###
香辣虾
一道旺菜 ， 有时候可以旺一个店，而要打造一道旺菜，就要从选料标准开始严格遵守每一步的执行标准，尤其像香辣虾这种几乎每家湘菜馆都有的经典菜 ， 要想出众就要有高标准 。
进货标准：
1、所进的虾必须是活虾或新鲜的鲜虾，不能有掉头的或头部发黑的 。
2、虾的大小以中虾为准 ， 每个重约13-23克，13-15克的不能超过10% 。
加工标准：
1、挑出有臭味的或者虾头掉了、发黑的虾 。
2、用剪刀剪去虾须，顺着虾背中间有肉的地方开一刀，从头的一半到虾尾1厘米的地方，刀深至虾的1/2 。
制作标准：
1、配制标准：
①每斤虾按7两净虾配 ， 每斤虾配料头300克（大葱100克、长5厘米；西芹100克、长5厘米；蒜米50克；生姜50克、切0.3厘米见方长的条），配自制香辣酱75克，花椒6克，辣椒4克 。
②炒2斤以上的话，每斤虾配料头250克（大葱90克、长5厘米；西芹70克、长5厘米；蒜米40克；生姜50克、切0.3厘米见方长的条），配自制香辣酱60克，花椒6克，辣椒4克 。
③炒1斤虾则配笋?。?厘米见方的?。?5克；炒2斤虾配笋丁25克；炒3斤虾配笋丁35克 。
2、生产标准：
①每锅炒3斤或5斤，1斤起炒最多炒5斤 。
②拉油的温度是中温，时间为活虾20秒，鲜虾30秒 。
③料头中火炒3分钟 ， 下虾后放米酒炒1分钟，下酱后加啤酒再炒1分钟 ， 下混合香料粉后再炒10秒起锅 。
3、装锅标准：
1斤和2斤用32厘米的火锅装；3斤用34厘米的火锅装；4斤以上用36厘米的火锅装 。每斤撒花生米10克 ， 香菜8根 。
保存标准：
1、杀好的虾要放在保鲜柜里保存，每筐里不要堆得太多，且上面不能放任何东西 。
2、如果是进的鲜虾必须迅速清理干净，进保鲜冰箱 。
3、存放时间不得超过8小时 。
吃法：
1、上桌后直接食用，不能在炉火上加热 。2、吃完后加白汤涮锅 。
自制香辣酱：
香料：
茴香100克，八角200克，砂仁40克，草果150克 ， 山奈50克，桂皮50克，白蔻150克，草蔻80克．白芷10克，香叶40克 ， 丁香10克，甘松10克（一种麻辣火锅汤料或卤菜中常用香料 ， 形态为毛茸茸、黑褐色的根状物气味辛香 ， 近似松节油），排草30克，灵草50克（火锅香料，应似灵香草又名零陵香，有浓郁香味），黄芷50克，当归20克，鲜香茅草20克 。
调料：
美乐香辣酱8瓶，老干妈香辣酱3瓶，蚝油1斤，李锦记海鲜酱1瓶，糍粑辣椒500克 ， 郫县豆瓣酱500克．菜籽油15斤，猪油8斤，色拉油8斤 。
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