烤蛋糕中间不熟怎么办一，蛋白的打发：我们在烤蛋糕的时候 ， 蛋白的打发就要根据你做的蛋糕要决定打发蛋白的程度 ， 比如蛋糕卷，就要打发到“湿性发泡”，而戚风蛋糕就要打发到“干性发泡”，所以我们在制作的时候就要根据不同的蛋糕来打发蛋白！
二，搅拌的手法：其实搅拌的手法也虽然并没有那么重要，但是我们利用“切拌”的手法来搅拌可以避免蛋白霜的消泡，可以让蛋糕更加蓬松！不会影响搅拌过度而消泡，而且切拌均匀的蛋糕也不会出现蛋白结块 ， 不均匀等现象！
三，烤箱温度：上面我们提到了烤箱的温度会引起很多问题，所以我在烤之前就要提前测试好烤箱的上下火温度，一般的机械烤箱都会温差10-40度左右的 ， 我们按照温度调节好，就不会因为过度过高，导致外熟里不熟的“果冻层”现象！
四，烤的时间：我们确定好温度之后，时间也是比较关键的 ， 那么多长时间能熟呢？我们自己也没数！我给大家一个参考，比如6寸的蛋糕，150度35-40分钟左右就可以完全熟透的了，8寸的蛋糕就要45-50左右的时间，只要温度准确了，时间我们就可以完全的掌握好！
蛋糕怎么判断熟不熟用牙签插入最中间厚的地方，拿出来，牙签是干净的 ， 那蛋糕就是熟了 。如果还有液体粘在牙签上，那就是还没有好 。不过戚风蛋糕对温度要求较高，也就是说如果你途中打开烤箱，温度就是下降，那样蛋糕就会烤不好 。所以不要打开烤箱太多次 。
蛋糕的家常做法食材：鸡蛋3个 ， 低筋面粉30g，玉米淀粉5g，牛奶20g，无味植物油20g ， 糖5g
蛋白霜：细砂糖30g，白醋几滴
做法：
1、把鸡蛋蛋黄和蛋白分离，低筋面粉和玉米淀粉混合过筛好备用
2、蛋黄中加入糖和油搅拌至完全融合 ， 再加入牛奶搅拌融合，最后再放过筛好的面粉用切拌的手法，切拌均匀
3、烤箱预热150度
4、蛋白加入糖和几滴白醋，分3次打发到干性发泡
5、取3/1蛋白霜放入蛋黄糊中，切拌均匀 ， 再把切拌好的蛋黄糊放入蛋白霜中 ， 切拌均匀
6、用力用30处，往下震出气泡，放入烤箱中层，150度烤40分钟左右
7、时间烤了 ， 拿出蛋糕，用力从30CM处，往下震出热气，立马倒扣至完全凉透
8、完美的戚风蛋糕直接就可以徒手脱模了，不需要借助任何工具！
###其它资料参考### 戚风蛋糕出炉后不应该马上脱模，这样会导致蛋糕塌陷等各种弊端 。那么 ， 戚风蛋糕出炉后一般冷却多久才能够脱模呢？具体脱模方法有哪些呢？让我们一起来看看吧！
戚风蛋糕出炉后可以马上脱模吗不能，脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定 ， 脱模时引起塌腰，所以需要冷却才能够脱模 。
戚风蛋糕一般需要冷却半小时左右，凉透了以后才可以脱模，这样能避免蛋糕由于脱模导致的损坏，凉透了以后会比较结实，能够降低损坏的程度 。
脱模方法：
1、徒手脱模 。用手沿着模具边向内压蛋糕一圈，然后将模具底部向上顶就能脱模 。
2、脱模刀脱模 。贴着模具壁划一圈 ， 就能轻松脱模 。但不建议用 ， 沿壁会掉渣 。
友情提示，最好提前给烤箱测测温度 ， 烤箱炉内温度不均很容易造成凹底塌陷等等各种问题，六寸戚风蛋糕一般150度的温度烤40分钟左右，但是要根据自己的烤箱温度和蛋糕状态来判定是否烤熟 。
###其它资料参考###纸杯蛋糕的冷却时间取决于许多因素 ， 例如纸杯蛋糕的大小和形状，以及室温和湿度等环境条件 。一般而言，小型纸杯蛋糕需要大约10-15分钟冷却时间 ， 中型纸杯蛋糕需要大约20-25分钟，大型纸杯蛋糕则需要更长时间 。
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