戚风蛋糕胚的介绍
新手小白或者为了保证成功率的，在一开始应选用阳极模具 ， 有的模具不利于蛋糕爬高如果你是老司机，那么用阳级模具或者不沾模都随意啦 。油我们一般选择色拉油或玉米油，不要用一些气味较重的油哦，比如芝麻油就不行滴 。
选用新鲜的鸡蛋一般不用草鸡蛋笨鸡蛋，因为笨鸡蛋个头?。扒辶可?，而且做出来的蛋糕胚颜色比草鸡蛋颜色重，我做过一次是金黄色的，其实也蛮好看的 。可以做的试试吃吃，草鸡蛋个头小的话一般要增加1到2个蛋的量自己酌量 。且一定要新鲜 。
这个影响打发率的不可以用水禽蛋鸭蛋，鹅蛋，鸭蛋鹅蛋含有沙门氏细菌，而且在蛋糕制作中，基本上都只用鸡蛋 。糖的话一般用砂糖或者糖粉 ， 绵白糖也行得通 。
柠檬汁不能缺，不然有时候烤好的胚子会有腥味的，用新鲜柠檬或烘焙柠檬汁，没有的条件下也可以用白醋，但要控制添加量 。面粉肯定是低筋粉啦，可以适当加个6到8克玉米淀粉降低筋力 。注意，面粉一定要过筛，不然万一面粉里有疙瘩影响成品质量 。牛奶加了之后蛋糕更香且增加了营养价值 。
###其它资料参考###烤翻糖蛋糕坯子需要大概40分钟左右 。
翻糖蛋糕胚子的制作方法：
烘焙材料：(成品一个8寸)
奶油起司250g、绵白糖150g、杏仁膏200g、全蛋6个、低筋面粉160g、玉米粉16g、奶油75g、草莓果泥50g、红色色素1g
装饰：糖粉少许
1、
将奶油起司、绵白糖、杏仁膏放入容器中，搅拌混合均匀 。
2、
再分次慢慢加入全蛋，搅拌均匀 。
3、接着将低筋面粉、玉米粉过筛后，加入拌匀 。
4、将奶油放入容器内隔水加热溶化后，加入混合拌匀 。
5、最后再倒入草莓果泥，红色色素，轻轻混合均匀即可 。
6、将步骤5的蛋糕体面糊，分成四次，倒入已抹烤盘油的8寸烤模内、抹平，入炉以上火200℃、下火120℃ ， 烤8~10分钟至上色 。
7、取出(重复动作操作共四次，需小心不可重敲) 。总焙烤时间约40分钟 。
8、最后将步骤7出炉冷却后，脱模再装饰上糖粉即可 。
###其它资料参考###抹蛋糕胚速度快的话5秒也是有可能的 ， 正常情况下大概也就1－5分钟期间 ， 而且学抹蛋糕胚的时间也很快，掌握了技巧，多多练习就好了 ， 也就四五天的时间 。
蛋糕抹胚需要注意下：一般是右手拿抹刀，顶上基本光滑后要先把侧面抹光滑，这样顶面边缘一圈会有一些从侧面抹上来的奶油 。先把转盘逆时针旋转起来，速度要比较快，然后右手拿刀，左手托着右手辅助，刀的位置就像图上那样，刀面略微向蛋糕倾斜，刀尖微微上翘 。刀从蛋糕右侧接触奶油，大概是刀前方1/3处开始接触，就是右图红点的地方 。刀在移动过程中高度是不变的，所以接触奶油时能把表面薄薄一层奶油抹平就行，刀沿着左图箭头方向向蛋糕中心移动，这样奶油就从四周开始被抹平，当抹到中心后把刀迅速向左前方抹，并离开蛋糕表面，多余的奶油就被刀带下来，蛋糕就光滑了 。
###其它资料参考###1、要用140-160度左右 ， 预热要加到20度起码，预热大概5分钟就可以了，烤蛋糕需要30-35分钟 。
2、蛋糕要烘焙，就是上火全功率，下火半功率 ， 烤蛋糕记得模具下面还要放烤盘 ， 不然很容易焦底 。
3、蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料 。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料 。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心 。
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