所需食材：青椒、大蒜、猪肉（瘦肉、肥肉）、豆豉、鸡精、蚝油、盐
做法
1、去市场上买块前腿肉（或者后腿肉）回来，最好肥瘦都带上一点，然后 ， 再把分别它们片成3-5毫米的薄片，切好后，各自盛入碗中备用 。
2、在瘦肉中加入少许的生抽、淀粉、食用油，搅拌均匀后，放置一旁腌制5-8分钟 ， 给它简单的入下味即可 。
3、把青椒清洗干净，把它里头的籽和蒂去除掉，如果不把它们去除干净 ， 干煸的时候，就非常发黑，影响食欲不说 ， 而且味道也会轻微的发苦，口感也会变得极差 。
4、控干沥干水分后，直接把它倒入无水无油的铁锅中（干锅），同时加入适量的盐，开大火把它炒干 ， 尽量将里头的水分炒干，这样香味就会完全的释放出来，炒的时候不断的用勺子轻轻碾压，这样可以加快炒制的速度，炒好后 ， 捞出备用，这个步骤很重要 ， 它决定着辣椒的口感是否清脆入味 。
5、在锅中放入少许的肥肉，开小火把它的肥油煸炒出来后，再倒入适量的蒜瓣，以及腌制入味的瘦肉片 ， 同时，加入适量的8-粒的豆豉 ， 大火煸炒出香味 。
6、把炒好的青椒倒入锅中，再加入少许的鸡精和蚝油调味，继续开大火颠炒均匀后，即可出锅装盘 ， 青椒炒肉制作完成，香辣味美特别地下饭 。
注意事项
腌瘦肉可以用老抽或者生抽，老抽色泽会比较深一些 ， 但是酱香味会更浓郁一些，农村人会吃的比较习惯一些，饭店的厨师一般会选择生抽，因为生抽提鲜的作用会更为明显 。
###其它资料参考###猪肉我们尽量要买肥瘦相间的五花肉或者前蹄肉，用水冲洗一下，然后切成肉片或者较粗的肉丝 ， 加入适当的盐，胡椒粉，料酒，生抽和鸡蛋清儿和少量的淀粉 ， 搅拌均匀后，盖上保鲜膜腌制一个小时 。
我们把青红辣椒竖刀切开去除里面的辣椒籽，然后清洗干净 ， 切成大小适中的小段儿，葱姜蒜切成细丝 。
然后热锅放油，放入花椒八角炸出香味来 ， 捞出来扔掉 。把葱姜蒜放进去翻炒，再加入一勺豆瓣酱炒出香味来 ， 把肉片放进去，加入少量的料酒炒变色，盛出来 。
用锅里的底油 ， 把处理好的辣椒倒进去，开中火翻炒，四五分钟以后，加入适量的盐 ， 味精，胡椒粉，白糖，最后把肉倒进去，搅拌均匀就可以出锅装盘了 。
【辣瘦肉可以炒什么好吃】绝对的色香味俱全，配上一碗大米饭，好吃的不要不要的 。
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