做法
1、整片肋排用清水冲洗干净，再将肋排竖起，沿肋骨之间的缝隙逐一切开划下，将肋排分割成数根整条的肋骨 ， 再剁成7—8cm长的长段 。
2、火上坐水，水开后将排骨汆烫5分钟捞出控干备用 。
3、在排骨中调入蒜蓉、蚝油、料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉，混合均匀，腌制30分钟 。将腌制好的排骨裹上一层煎炸粉 。
4、油烧至6成热 ， 小火慢炸 ， 油稍多，要把排骨完全淹没，这样才炸得均匀 。炸到成熟后捞出，喜欢的人还可以在表面撒一些胡椒粉 。
文章插图
用料
小排500g
大蒜200g
小红辣椒3个
葱半根
姜几片
油半碗
酱油一点
淀粉一点
热水一碗
盐
糖
蒜香小排的做法
小排洗干净，加入酱油，糖，淀粉腌制30分钟
大蒜去头围，油锅烧热到15-170度，加入大蒜
炸成金黄色捞出
把腌制好的小排倒入炸蒜的油里
炸到表面变硬，焦黄，捞出
倒去锅里的油，只留少量，放入姜片炒香
加入大葱，把葱姜炒的稍微有点焦糊
放入排骨，加热水、辣椒和一点酱油，糖，炖20分钟
加入大蒜和盐，再炖15-20分钟，大火收汁就好了
小贴士
排骨蒜香很浓 ， 还有微微的辣和一点若隐若现的甜，肉肉被炸过，所以不会很散烂~
###其它资料参考###蒜香小排的用料
小排500g 大蒜半头
干辣椒若干 白胡椒粉5g
蚝油10g 生抽10ml
葱若干 姜4-5片
白糖15g 鸡精5g
玉米淀粉8g
蒜香小排的做法
步骤1
小排用水冲洗干净，放入生抽 ， 料酒，蚝油 ， 姜葱丝 ， 蒜泥，糖，盐 ， 鸡精，白胡椒粉 ， 少许柠檬汁 ， 拌匀腌制半小时
步骤2
腌制完成后挑去小排表面的葱姜丝，倒入玉米淀粉抓匀备用
步骤3
起油锅，烧至5-7成热，下入排骨，中小火炸5分钟左右 ， 至排骨表面稍收干捞出，等待油温上来后，入锅复炸30秒 。
蒜香小排的做法图解4
步骤4
另取一锅，下油，小火煸香蒜末和辣椒，开中火，下入排骨翻炒，至蒜稍微焦香粘在排骨上捞出装盘即可 。
###其它资料参考###1、先把肋排洗净，切成小块，清水泡去碎骨和血沫 ， 捞出后控干水分，放到盆里备用 。
2、把蒜剁成蒜末放入盆里，放入生抽、料酒、蚝油、盐、糖，搅拌均匀，随后放入淀粉搅拌均匀，都裹上淀粉 ， 腌制2-3个小时 。
3、烧热炒锅 ， 倒入多一点的油，烧至7分热，把腌好的排骨，用筷子一块块夹着放到锅里 。
4、中小火炸至表面金黄色，捞出控油 ， 都炸好后再烧热油锅，都放进去复炸一边 ， 就可以捞出了 。
5、在放进排骨的时候，注意蒜末尽量不要放进去，蒜末很容易炸糊，会影响味道和口感 。
###其它资料参考###1.准备小排，大葱，小葱也可以
2.入一锅水 ， 排骨焯水
3.加适量水将葱，香叶，生姜 ， 花椒粒，到入高压锅中焖至肉酥烂
4.捞出排骨沥干水分，备用
5.准备材料 ， 油，耗油，盐 ， 鸡粉，豆豉，红辣椒适量，葱
6.热锅下油倒入排骨翻炒
7.下豆豉 ， 葱，红椒，继续翻炒
8.倒入耗油翻炒片刻
9.加盐，鸡粉调味后，如果锅有点干，可加点水，即可出锅
###其它资料参考###材料
两大块猪排 ， 重约2磅 ， 我改成了4小块
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