5. 把干香菇泡好请洗干净备用，泡香菇的水留用 。
6.干粉皮泡好清洗干净备用 。
7. 锅内下油，油烧热下入清冼干净的鸡块煸炒至颜色微黄 ， 下入香茹，下入香料和葱姜片炒香. 加入料酒，生抽，老抽，然后加入泡香菇的水，水谩过鸡块就可以了 。水 烧开以后十分钟后开始调味，加入所有调料和粉皮，再炖十分钟后，鸡肉熟烂出锅既可 。
温馨提示，加入泡香茹的水，是为了让香菇的味道更加浓 。
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导语：中国 美食 博大精深，随着人们生活水平的提高，对 美食 的追求也是也来越讲究了，很多人认为吃老母鸡比吃大公鸡滋补，其实各有各补，一个补阳 ， 一个补阴 ， 老母鸡适合产妇，年老体弱者进补，我还是最喜欢吃公鸡 ， 公鸡肉含脂肪低 ， 最适合像我们这种胖子吃了，吃多也不怕胖，但是公鸡肉质特别粗糙，很多人做不好，炖公鸡时，很多人省了这一步，难怪鸡肉又老又柴，鸡汤不鲜腥味重 。
1：下面一起开始制作起来： 第一步公鸡我们把它大卸八块，去掉鸡指甲 ， 取出内脏清洗干净，去掉鸡屁股，我们这里的活公鸡有十五一斤，有十三一斤，现场杀，像公鸡中的苦胆以及不该要的 ， 都会给丢掉，买回家可以直接洗净，去除残留的鸡毛就好，清洗的时候一定要注意，用流动水多洗几次 ， 直到鸡肉中的血水洗净，水变清就可以了，喜欢吃鸡头的一定要注意，用剪子剪去公鸡嘴，从鸡嘴处剪开，会发现很多脏东西，洗干净就好 。冷水下锅焯水，锅中丢姜片去腥增香，倒几滴料酒去腥
2：焯水这一步我们大家都知道，焯水的目的就是为了去腥，水开后我们用勺子撇去浮沫以及多余的油脂，浮沫撇完后继续焯水五分钟，这样腥味去除更彻底，然后我们捞出继续清洗几次，捞出沥干水分
3：热锅加油，油热放冰糖，关成小火炒糖色，变成棕色放葱段，姜片，喜欢吃辣的放干辣椒爆香，爆出香味放进鸡肉翻炒，加几滴老抽上色，炒至鸡肉上色，很多人 鸡肉完水直接下锅炖了，问过六十岁老伙夫才知道 ， 原来这一步很重要，鸡肉炒糖色同时，鸡肉在炖煮时会很容易软烂入味，炖公鸡时，很多人省了这一步，难怪鸡肉又老又柴，鸡汤不鲜腥味重
4：炒好的鸡肉连糖色我们直接放进汤锅中，倒进莫过肌肉的开水，放开水鸡肉不会遇冷回缩，炖煮时会很快软烂 。放入八角 ， 香叶 ， 花椒皮 ， 桂皮等调料，放料酒去腥，白糖提鲜，鸡粉，生抽，蚝油 。大火烧开转中火炖煮三十分钟
5：三十分钟后，我们倒进提前切好的土豆块，大蒜片 ， 新鲜土豆很容易熟，十分钟就软烂了，这时候加适量盐继续炖煮十分钟后，倒进香油，味精撒点香菜 ， 鲜美软烂的公鸡肉就做好了 ， 鸡肉自动脱骨，汤汁超级鲜美 ， 味道好极了，超级下饭，每次做孩子都多吃一碗饭，经常吃公鸡肉我手脚也不冰凉了
老公鸡要用砂锅慢炖会更好吃哦，比高压锅做出的更好吃，汤也是比较农呢！
那我分享一下我平常做的老鸡炖淮山的配方和做法给大家看一下看看大家能不能用的到，这个汤还能养胃哦！
首先我们煲汤是不出放内脏的 ， 还有如果怕煲汤出油多或者正常减肥的朋友可以把鸡的脂肪和皮都去除干净了再煲汤 ， 我们煲汤也可以整只煲或者切段都可以的，看个人喜欢 。
那处理完鸡肉我开可以准备煲汤了我配方和做法就一起写了
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