不过如何把酸菜炒出香味，确实是很多人的迷惑，甚至很多人没有考虑过这个问题 。
我来简单做一个解答
其实，酸菜本身是不会出现香味的，也许有人说把酸菜炒干一些会更香一些 。
但把酸菜炒的再干，其实也不会出现香味 ， 只不过出现的是原材料本身的味道而已，甚至很多人会不喜欢炒的过干的酸菜味道，有点臭 。
那么如何才能让做出的炒酸菜更好吃，更香呢？向下看
好，我们进入正题如何要把酸菜炒的好吃，炒的香
那么需要遵循几个步骤
酸菜要把水分挤得干一些，而不是炒干用荤油煸炒葱姜蒜和酸菜，充分挥发香味物质，香味物质绝大部分是脂溶性的，尤其是动物油脂如果不用动物油脂煸炒 ， 可以先用植物油煸炒猪肉或者羊肉，然后再下酸菜 。（简单地说，如果是素菜，比如酸菜炒粉条，那么就要用猪油炒，如果是荤菜 ， 那么要先下动物性原材料，然后再下入酸菜）以北方最常见的酸菜炒粉条为例，看看如何做的更香一些
酸菜 ， 首先用清水把酸菜简单进行冲洗，一般酸菜在经过乳酸菌的发酵之后酸味十足，所以简单的冲洗可以去除过多的酸味 。
冲洗过的酸菜顶刀切丝 ， 炒酸菜用的酸菜丝要比炖酸菜的要切的细一些，5毫米的宽度比较合适 。
切好的酸菜放在用手挤一下水分，挤到不在能挤出水分的程度就可以了 。
这道菜用的是猪肉炒酸菜 ， 所以不用刻意加入猪油，如果是素炒酸菜粉，刻意用猪油给葱姜蒜来炝锅 。
锅中放入底油 ， 葱姜蒜炝锅，把切好的肉丝放在锅中煸炒成熟，肉丝收缩成熟点入点儿酱油，给肉丝上色 。底油一定要宽一些，后面炒酸菜的时候油少了就炒不出美味的感觉了 。
这个时候下入切好的酸菜丝，一起煸炒 ， 充分把酸菜用锅中煸炒过肉丝的底油煸炒均匀 。
炒制均匀后加入少量清水，放入泡好的细粉条，用盐、糖、胡椒粉调味 。小火煮3分钟 ， 让酸菜和粉条吃一吃汤汁中的味道，然后开大火翻炒收汁 。出锅点一点香油即可 。
色泽淡红，开胃可口的酸菜肉丝炒粉条就做好了 ， 在冬季缺少蔬菜的季节，炒酸菜是北方家家户户必不可少的一道菜肴 ， 虽然简单，却也能够吃的人回味无穷 。
【老奶洋溢怎么炒酸菜】南方的酸菜的炒肉丝版本，现在物流发达，可以买到密封的南方酸菜，回来也可以按照上面的做法进行操作，虽然菜的口感不同，味道却是一样的好 。
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