老奶洋溢怎么炒酸菜 _酸菜

老奶洋芋的做法，老奶洋芋怎么做好吃，老奶洋芋？

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食材用料
土豆（洋芋）3个
胡萝卜一跟相克食物
酸菜2两
新鲜辣椒适量
葱姜蒜
油辣椒
花椒粉
孜然粉
五香粉
酱油
料酒
八角一枚,
老奶洋芋的做法
1.酸菜切碎，土豆萝卜等配料洗净备用
2.土豆去皮蒸熟，萝卜同时在下面的水里煮熟
3.葱姜蒜和辣椒切碎末备用，同时准备好自制的油辣椒或者干辣椒面
4.土豆蒸到筷子能轻松扎透即可取出，萝卜也一并取出
5.锅中加入比平时炒菜油多一些的油，煸炒葱姜蒜鲜辣椒等新鲜香料
6.炒出香味后加入一个八角略煸，之后加入剁碎的酸菜
7.将所有香料煸炒均匀，至香味浓郁，期间可以溜着锅边给一点料酒，增香顺便挥发带走酸菜的酸腐气
8.加入煮软切片的胡萝卜
9.一边翻炒一边用铲子辅助将胡萝卜铲碎
10.加入蒸熟的土豆
11.一边翻炒，一边用铲子碾压和铲土豆，使其自然的形成一部分泥状还有部分保留一点颗粒状的形态
12.调入一点酱油
13.加入五香粉、花椒粉、孜然粉和油辣椒继续翻炒
14.尝一下咸淡，通常酸菜和油辣椒如果咸度已经足够就无需再加盐，或者根据各人口味增补适量盐
15.将所有调料和土豆泥翻炒均匀即可关火盛盘，起锅前加一把葱花增香

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原料：洋芋（也就是土豆），香葱，干的朝天椒
调料：盐，味精，花椒面
做法：
1、香葱清洗干净，切成葱花。
2、洋芋洗干净后连着皮放到水里煮熟，判断洋芋是否熟透了，可以用一根筷子扎一扎，如果很轻松就扎透了，就说明洋芋已经熟透了。
3、煮熟的洋芋放在冷水里浸几分钟（这样容易拨皮，还不烫手），等洋芋不烫手后撕去洋芋皮，然后切成块。
4、把切好的洋芋块放到一个大一点的盆里，然后捣成泥，（用手捻成泥才地道，不过我一般都是用勺压的）。
5、锅内放入适量的油，油温时放入干的朝天椒煸炒片刻，待其辣味出来而不焦时，再放入花椒面，出香味后放入葱花爆香，将已弄碎的洋芋倒入锅中开始炒。
6、如果要感觉正宗些，炒一、两分钟后还应放入少许酸菜，当然这依据个人喜好，我一般是不加的。
7、再放入盐，最后放入味精，炒至洋芋表面有点焦时出锅装盘即可。
做这道菜是不放糖的，不知说的是否详细，能不能帮到你：）
祝你做成功
###其它资料参考###原料：酸菜200克、红尖椒1个、花椒10余颗、姜、葱各适量。
步骤：
1、酸菜用清水反复冲洗干净后挤干水分，切成丝；红尖椒洗净去蒂去籽后切成丝；生姜切丝，葱的葱白部分切成段，葱叶部分切成末；
2、热锅放油，下入花椒炸出香味后下入红尖椒丝、姜丝、葱段，炒匀；
3、下入酸菜丝，翻炒约2分钟后下入葱花，炒匀后即可出锅。

###其它资料参考###酸菜要怎么炒才会有香味呢？对于炒酸菜，一般北方人脑海里呈现的是东北那种酸大白菜，而南方人则大部分呈现的是酸芥菜。
虽然所用的原材料有差异，但都是通过乳酸菌的作用进行发酵，形成的酸味食材。
北方人更多喜欢用酸菜炒粉条或者酸菜炖白肉，炖骨头。
而南方人更喜欢用酸菜炒肉，炒笋等做法，当然，名气最大的就是酸菜鱼了。