###其它资料参考###1、主要食材：老母鸡，葱、姜 。
2、洗干净的母鸡在烧开的水中焯一下去血水后（火关了，泡大概3分钟左右）捞出来凉水冲一下；
3、将鸡放砂锅中 ， 放姜片和大葱段；
4、大火炖开，开小火炖2-3小时 ， 至少2小时后，放盐调味，可不放味精 ， 就可以喝汤了 。
###其它资料参考###1、老鸡用猛火煮,肉硬且不可口 。如能先用凉水加少量食醋泡2小时,再用文火煮,肉就会变嫩 。
2、用猛火炖煮老鸡肉，肉质较硬不可口 ， 假如能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，再料理，肉质就会变得鲜嫩了 。另外老鸡肉最适合和啤酒一起料理，啤酒不但能够让老鸡肉愈加鲜嫩，而且菜品滋味纯粹，鲜嫩可口 。有了这两个办法，无论多老的鸡肉保证轻松搞定 。
3、宜用砂锅来炖鸡 。先把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜 ， 记住一定不能放盐，放盐越煮越老 。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香 ， 这时依据本人口味再放点盐 。
###其它资料参考###炖老母鸡汤的步骤如下：
步骤一：将鸡宰杀后用开水去除鸡毛，用刀剁去鸡爪，去除内脏和脏物（炖鸡汤一般是不要内脏的，但是自己吃的就不要浪费了） ， 内脏切几刀（内脏包括鸡胗、鸡肝、鸡心）放在旁边备用 。
步骤二：接着把内脏和母鸡用清水洗净（这一步一定要清洗干净，特别是鸡肺要去除），一起放在沸水锅中，加入料酒焯水一分钟捞出（焯水时间要长一些，这样更好地去除腥味） 。
步骤三：砂锅内放入竹网（放入竹网的目的是为了让鸡炖的时候不会粘锅），放入老母鸡和鸡油、鸡胗、鸡肝、鸡心一起放入（有的人可能不想放入鸡油也可以不放，放多了喝起来确实腻人） 。
步骤四：最后一步放入清水（水要盖过鸡身许多才行），然后加入生姜葱，盖上砂锅盖，转中火烧开，撇去浮沫，转微火上焖两个小时以上（这一步一定要炖烂），最后放入适量盐、鸡精、味精甜口，即可出锅食用 。
###其它资料参考###1、食材：老母鸡一只，红枣三颗，桂圆两颗，枸杞4、5颗，盐适量，小葱三个，生姜两片 。
2、把老母鸡切块或整只放入锅中加凉水煮开 ， 倒掉开水（因为老母鸡炖汤会有很多油，第一遍煮会有很多油脂，所以倒掉煮开的水 。）
3、再次把老母鸡放入锅中加水 ， 开大火 。依次放入红枣、桂圆、枸杞、生姜 。
4、大火煮开后转至小火，慢炖一小时 。
5、一小时后放入小葱段，再炖三四分钟后，放盐 ， 关火 。就做好啦！
###其它资料参考###问题一：老母鸡怎么炖好吃老母鸡一般油比较多，在清洗的时候不要把油都去掉，适当留一些 ， 油黄的鸡好 。把洗好的鸡放在锅里放上冷水，开火烧，水沸后汤会有一些白沫，用勺把沫子舀出来处然后放上葱、姜 ， 再放些料酒去腥，汤开了就换成小火慢慢炖老母鸡一般油比较多，在清洗的时候不要把油都去掉，适当留一些 ， 油黄的鸡好 。把洗好的鸡放在锅里放上冷水，开火烧，水沸后汤会有一些白沫 ， 用勺把沫子舀出来 ， 然后放上葱、姜，再放些料酒去腥，汤开了就换成小火慢慢炖 ， 一般两个小时就可以了 。
很简单 。炖好后汤里油会很多 ， 可以用勺把油舀出来，汤就清了 。
鸡汤一般不要放其它的东西，保持鸡汤的原味最好 。如果喜欢可以放一些黑木耳，也可以放些黄豆，
问题二：请问老母鸡怎么炖呢？把鸡洗净后，凉水起锅，放入老母鸡，待水开后撇去血沫，捞出母鸡，再添新水 ， 放入葱姜和老母鸡 ， 大火烧开换成小火，小到汤水慢慢冒泡不要翻搅锅底最好垫上避子以免抓锅 ， 如还有血沫当即撇掉，最好用砂锅来炖，鲜味才不会流失，母鸡炖烂调味，只放盐什么也不要放点一点料酒即可！ 飞水
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