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老母鸡怎么炒能烂( 三 )

生活百科鸡肉


③烧热锅，下油，烧至七成熟时，将鸡块过一下油，鸡皮呈金黄色时捞起 ， 倒去余油 。然后把栗子、鸡块倒在锅中 ， 加入酒、酱油、盐、糖和适量的汤 ， 盖上锅盖在大火上煮滚后 ， 用小火焖酥 。
④将焖酥的鸡块、栗子再加味精，用大火略煮，汁浓后加生粉水勾芡，在锅内翻炒片刻即可 。
做法二
主料：豆腐(南) 250克
辅料：玉兰片 50克 木耳(水发) 50克 栗子（鲜） 15克 油皮 50克 淀粉(蚕豆) 20克
调料：盐 5克味精1克 胡椒粉 1克 白砂糖 15克酱油15克料酒15克 姜 2克 花椒 1克 花生油 30克小葱3克 香油 3克 各适量
素红烧栗子鸡的做法：
1. 将嫩豆腐切成小块，用沸水焯烫取出，沥干水分，碾成泥状；
2. 水发玉兰片、水发木耳洗净，均切成丝；
3. 淀粉用清水泡好；
4. 将以上原料加入精盐、料酒、味精、葱白、姜丝、花生油、清汤，调拌均匀，制成馅；
5. 将粗麻布用沸水烫洗挤干水分 ， 摊平在大盘内；
6. 在粗麻布上平铺豆腐皮 ， 并将制好的馅料摊压在豆腐皮上，连同大盘上屉蒸熟；
7. 蒸熟取出后翻扣过来 ， 掀掉大盘和粗麻布 ， 即成白色“鸡肉”，再切成菱形块；
8. 将栗子外皮切一小口下锅煮 ， 待小口裂开后 ， 剥去外皮和内衣将栗子煮熟；
9. 将栗子和“鸡肉”分别放入碗内；
10. 再将清汤、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉勾兑成汁；
11. 将勾兑好的汁浇在碗内，放入屉中蒸熟，扣在海碗内；
12. 取铁锅一只，洗净置火上，加入花生油 ， 油热后将花椒放入炸出香味 ， 捞出花椒；
13. 再将蒸“鸡肉”的原汤倒入锅内，调好口味，浇在海碗内的“栗子鸡”上即成 。
###其它资料参考###炒老母鸡的做法大全
柴鸡是大家常常服用的食材，关键就是指生长发育年纪在2年以上的雌虫鸡，由于柴鸡的生长发育年纪较为久 ， 因而柴鸡身体会集聚大量的精粹 ， 柴鸡的味儿也愈来愈美味 。一般来说柴鸡的烹制技巧是用于熬汤，实际上 ， 除开熬汤以外，炒柴鸡实际上也十分的美味 。那麼，炒柴鸡的该怎么做呢?
作法一
食物提前准备：
1.柴鸡剁碎手指头尺寸的肉粒，关键点：尽可能小和匀称(家中的刀不好，老费力了)
2.新姜切条，蒜敲碎
3.把姜片、蒜、鸡脯肉混全在一起，天赋加点红烧酱油腌10分钟预留
下边便是重要了，这家常小菜的重要便是熟度，务必控制好熟度 ， 不然鸡脯肉会变为皮筋儿一样 ， 压根咬没动
1.锅中多加点油，尽可能把油烧开，把油在锅中摇晃 ， 促使锅遇热充足 。
2.把腌好的肉粒倒进锅内，迅速滚动(滚动频次尽量避免)，见到肉粒基本上杀红了后倒进烧好好的沸水，盖上盖子30秒出锅(确保锅中汤烧开)
做这家常小菜的关键环节：1.肉粒要匀称 2.油要多放 3.得用沸水
最后便是尽量避免在锅中的时间，不然肉会咬没动，一开始能够 小量试一下 。
作法二
炒老母鸡肉的用材
老母鸡肉，鸡精适当，吉士粉适当，生抽酱油适当，生姜切成片，葱适当，油适当 ， 盐适量
炒母鸡肉的做法流程
流程 1
1.老娘鸡脯肉切细细的 ， 放鸡精，捞匀 。2.再放放吉士粉、生抽，捞匀 。3.腌一会 。吃剩的放电冰箱再次腌 。
流程 2
切生姜片，蒜头拍烂切条 ， 葱尾切条 。
流程 3
1.加点油入锅 。2.放蒜头，生姜片，炒出香味 。3.放鸡脯肉，炒匀 。4.炒成类似熟，假如干的放几滴水便会有汁 。5.炒过放葱尾，炒过 。试味，淡的放些盐 。上碟 。

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