正所谓众口难调，但是你很难挑出一个不爱吃饺子的人 。只因为饺子馅儿的种类太多了，猪肉、羊肉的咱就不说了，能搭配这两种肉的素馅实在太多了，例如猪肉白菜、猪肉茴香、羊肉大葱等 。咱们就单说一个三鲜馅儿水饺，看似比较单一了，做不出什么花样来，但是仔细数数，三鲜馅儿的饺子还真不少 。
“素三鲜”除了韭菜、鸡蛋的以外，还有白菜、木耳、香菇等素馅，都是可以混合虾皮调制成“素三鲜”饺子 。其实嘴上说着有素三鲜 ， 但是实际上来说 ， 没有真正意义上的素三鲜 。因为所谓的素三鲜都离不开虾皮，毕竟虾皮再小也是一块肉呀 。
“肉三鲜”的种类也比较多，例如常见的猪肉、羊肉、鸡肉，混着韭菜、虾仁就是“肉三鲜”了 。不过大家很容易忽略肉质鲜美的鲅鱼，把鲅鱼肉做成肉三鲜馅儿饺子，那吃着才叫一个鲜香 。
鲅鱼饺子就是凭借鲜香味美四字而声名远扬，尤其是在山东地区，鲅鱼饺子是人们吃的频次最多的馅儿，甚至还有人专门开车去山东吃鲅鱼饺子 。因为鲅鱼是海鱼，要是自己在家做鲅鱼饺子 ， 就要注意去腥味儿 。新鲜的鲅鱼要去掉内脏、鱼鳍和鱼皮，并且把黑血都彻底冲洗干净才可以，这样菜可以去掉大部分鲅鱼的腥气 。
鲅鱼三鲜饺子，就是由鲅鱼肉、猪肉以及韭菜三种食材组成的 。因为鲅鱼肉有一些腥气味，所以在调馅儿的时候需要加入葱姜水去腥 。鲅鱼肉比较紧致，所以将鲅鱼剁成肉泥，与猪肉一起搅拌时要沿着一个方向搅拌，就像搅拌鸡蛋液一样 。因为鲅鱼肉吸水性强，所以在最后再放盐和油，搅拌均匀 。这样调出的鲅鱼馅儿又鲜又Q弹 ， 吃起来很是鲜香诱人哦！
我是越南子柒，挑逗味蕾，不管饱！
###其它资料参考###饺子馅有白菜猪肉馅、肉三鲜馅、韭菜鸡蛋馅、萝卜猪肉馅、羊肉胡萝卜馅 。
一、白菜猪肉馅
所需食材：猪肉馅、白菜1颗、鸡蛋1个、葱2根、姜1块、花椒1小把、香菜1根、八角2颗、洋葱、老抽1勺、生抽2勺、蚝油1勺、料酒半勺、香油适量、盐和鸡精适量 。
1、白菜切碎加入适量的盐，腌制15分钟，葱一部分切段，另一部分切碎，姜一部分切片、另一部分切末，洋葱切片 。
2、葱段、花椒、姜片用温水浸泡20分钟，炒锅中加入宽油、香菜、八角、花椒、姜片、大葱、洋葱片，小火炸至金黄后捞出 。
3、肉馅中加入姜末、1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、半勺料酒、适量的盐和鸡精，搅拌均匀后，葱姜花椒水分为3次倒入肉馅中，顺时针搅拌上劲 。
4、打入鸡蛋和炸好的料油，顺时针搅拌均匀 。
5、腌好的白菜用纱布包裹，用力挤出白菜中的水分，尽量将白菜中的水分挤干净 。
6、葱花中加入适量的香油，搅拌均匀后，与挤出水分的白菜一同加入肉馅中搅拌均匀即可 。
二、肉三鲜馅
所需食材：猪肉馅适量、大虾10只、葱1根、姜1块、香油3勺、韭菜1把、鸡蛋2个、生抽2勺、老抽1勺、蚝油2勺、盐和鸡精适量 。
1、猪肉馅中打入1个鸡蛋，倒入2勺生抽、1勺老抽，顺时针搅拌至上劲 。
2、大虾清洗后去虾线、虾头、虾壳，虾仁切丁 ， 韭菜切碎、姜去皮切末，葱切碎 ， 鸡蛋炒熟后切碎 。
3、葱姜末中加入3勺香油、2勺蚝油、盐和鸡精，搅拌均匀后，静置半个小时，炒锅中加入油 ， 加入虾头，炒出虾油 。
4、将葱姜料汁加入肉馅中，搅拌均匀 。
5、加入韭菜碎、鸡蛋碎、虾仁丁 ， 拌匀后，加入虾油，再次拌匀 。
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