1、茄子
茄（学名：Solanum melongena L.）茄科 ， 茄属植物 。茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。
2、土豆
土豆，学名是马铃薯，拉丁名：Solanum tuberosum L“土豆”是通称，个别地区叫洋芋，英文为potato（其中potato的复数为potatoes） ， 在法国，土豆被称为“地下苹果” 。
3、青椒
青椒为植物界，双子叶植物纲，菊亚纲 ， 茄科 。和红色辣椒统称为辣椒 。果实为浆果 。别名很多，大椒、灯笼椒、柿子椒都是它的名字，因能结甜味浆果 ， 又叫甜椒、菜椒 。
###其它资料参考###三鲜水饺按选料不同，可以分为如下三种:
素三鲜
一般以韭菜、鸡蛋和虾皮为主 。不过白菜、香菇、玉米这些，只要是三种或以上素馅制成的饺子 ， 都可以称为“素三鲜” 。不过是韭菜、鸡蛋馅的比较深入人心罢了 。
2.肉三鲜
这个一般由猪、牛、羊组成的居多，也有加了鸡肉的 。一般俗语纯荤馅的 ， 所以叫“肉三鲜” 。
3.荤素搭配的
【肉猪肉白菜三鲜有什么】这个是大家最长包的，也是经常食用的 。一般都是以一种蔬菜加猪肉馅和海鲜搭配而成的 ， 最经典的就是【韭菜、猪肉、虾仁饺子】 。这里面可以搭配选择的品种很多，而且一般家庭使用的都可以说是这种饺子 。
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