再就是家里的蒸锅，都不大，20几厘米，蒸得一盘米粉肉，有带格子的也是一层一盘，还不能放多了肉，多了会顶住上面 。
用高压锅蒸米粉肉，是受了菜熟得快的诱惑 。最早是老鸡、老牛肉，正常的锅炖熟至少3小时 ， 用高压锅至多1小时 。还有很多优点 ， 砂锅炖那么长时间，搞不好把汤给熬没了 ， 要加水，炖汤品质大降级 。高压锅就没这问题，盖住盖子多少水，压好了放完气揭盖还是那多汤水 。
后来想着米粉肉蒸锅要个把小时，那就高压锅试试吧 。不试不知道 ， 一试很满意，冷水就把码好的米粉肉放到锅里，盖住盖子，等到上汽，压上限压阀，看着表，20分钟关火 ， 等到自然消气，揭开盖子，端出米粉肉，果然肉烂米粉香，火候正好 。
第一步，炒米粉 。
米粉市场有卖，不建议买那种现成的米粉，因为米粉从做好就处在香味挥发中 ， 放了一天就香味大减，市场卖的米粉起码都在隔天以上 。再个市场米粉很多还掺有红曲色素，蒸出的米粉肉颜色过于俗艳 ， 不是正统酱色 。
炒米的米不要淘洗，湿布擦擦就行 。米里放几个八角，炒锅中火，炒瓜子一样 ， 一直炒到大米变得金黄，带焦黄色的金黄，关火 。挑出八角，米放凉，研磨成碎米 。
第二步，腌肉 。
五花肉切1厘米厚的大片，小香葱切段，姜拍碎剁碎，生抽化开甜面酱，盐 。然后和肉放在一个盆里，拌匀，腌制20分钟 。
第三步，拌米粉，码碗，入锅 。
腌好的肉，倒入米粉，拌匀，块块肉全部沾满米粉，然后肉皮向下，挨着码到蒸碗 ， 放入高压锅里的箅子上，盖住锅盖，开火 。
第四步，蒸肉 。
锅里水开，上汽了放上限压阀 。烧到限压阀跑汽时，转小火 ， 保持限压阀持续小放汽状态 ， 呲呲有声20分钟，关火 ， 等待高压锅自行消气 。
第五步 ， 成菜 。
揭开锅盖，端出蒸碗，扣上盘子 ， 翻过来，拿去蒸碗，成菜上桌 。
第一个，容易出现生米粒 。
米粉肉的米粉，要求是碎米，不是实际意义上的米粉 。炒好的米在磨碎过程中，会出现有部分的米粉，部分的碎米 。这样的米粉拌入肉块，蒸的过程中会出现水分不够 ， 肉里的水分和油又不能使碎米完全膨胀变软；蒸汽的水分也不够碎米吸收；腌料的水分还是不能够满足 。因此，传统蒸米粉肉，蒸的过程中 ， 会揭开笼盖，往碗里批点凉开水，满足米粉对水分的需要 。
但是高压锅蒸米粉肉 ， 限压阀放汽时，锅里处于高压状态，不能够开锅批水 ， 就很容易造成肉蒸熟了，上层暴露着的部分米粉还是干的 ， 肉就没法吃，除了把干米粉扒拉掉 。
这个问题困惑我好久，也想了一些办法，实验多次 。摸索出一个比较好的办法，先单独凉开水泡一点米粉，全部码好肉 ， 把泡好的米粉均匀的撒上一层，以满足其他干米粒的水分需求 。
第二个，容易出现夹生现象 。
出锅的米粉肉，上层肉熟了 ， 正好 。拨开里面，还是生的，不能吃 。
这个问题很尴尬，饭好了，就等这道大菜就饭 ， 结果咬不动 。假如待客，就更是尴尬 。只好继续高压30分钟，再端上来，大家早没了食欲，饿过气了 。
这个原因也是高压锅蒸米粉肉独有的现象 。主要是蒸碗过大了，里面肉码多了，没蒸透 。高压锅蒸肉环境也不容易蒸透，因而成了外层熟，里面生的状态 。解决办法，从头注意就好，一碗肉最好300克 ， 最多不要超过500克 。
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