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腊肉要怎么做好吃吗( 三 )

生活百科腊肉


总而言之 ， 不管是在南方还是在北方，腊肉都是一道风味独特的菜，深受广大人民群众喜爱 。但是我们要注意地是 ， 腊肉在制作之前最好做一下去咸处理，其实这也是为了杀死腊肉在晒制过程中沾上的细菌，确保食用起来效果会比较好 。
###其它资料参考###腊肉作为一种腌制食品，吃起来觉得盐味便觉得很重 ， 最合适的做法便是将它用来和蔬菜一同炒着吃，这样腊肉也不咸了，蔬菜里却又包裹着腊肉的浓郁香味 ， 让两者达到了一个综合的状态 。
如今很多城里人虽然爱吃腊肉，但是却不懂得如何做腊肉好吃，大部分人就和处理普通食材一样，把腊肉切切洗洗，然后下锅炒熟就行，这样做出来的腊肉，香味没有散发出来，而且比较硬，很难嚼，而且味道特别咸！
腊肉刚取出时外表看起来黑乎乎的，还需要我们用水仔细的清洗干净 。我一般的处理方法是将腊肉放入锅中，加入清水煮开，再慢慢的用纱布清洗，反复的搓洗，再清洗三四遍左右既可以达到干净，金黄透亮的状态 。当然还有许多不容易搓干净的地方，还需要用刀菜刀，将它刮洗干净 。洗好之后的腊肉切成厚薄均匀，两毫米左右的小片，装盘备用 。
这一步便是最重要的一步 ， 很多人都将它遗忘过，那就是焯水，看似平常的焯水可以将腊肉表面多余的盐分给去掉，还可以保持腊肉的脆嫩 。腊肉放入锅中，再倒入清水煮开后捞出备用 。
最后大火炒匀收汁即可出锅享用啦！好吃的炒腊肉 ， 片片香咸可口，好吃又下饭，配菜里也满满都是腊肉香味，好吃极了！炒腊肉不可直接下锅炒！万万别跳过这一步，不然这菜没法吃了！
###其它资料参考###好吃又简单的腊肉做法有：干锅土豆腊肉、豆干炒腊肉、腊味什锦合炒、双椒炒腊味和辣味杏鲍菇等 。
一、干锅土豆腊肉
材料准备：腊肉300克、鸡蛋清适量、麻辣红油适量、孜然适量 。
1、腊肉用清水泡软，去掉多余盐分，洗净切片 。
2、加入麻辣红油 ， 或豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油，孜然、鸡蛋清腌制 。
3、烤盘上铺锡纸 ， 将腊肉铺好，放入烤箱中层，上下火210度，烤10分钟 。
4、刷一点麻辣红油，翻一面，再刷一次，再烤3分钟左右，即可出炉了 。
二、豆干炒腊肉
材料准备：腊肉、豆干、蒜苗、辣椒、蒜、油、蚝油 。
1、备好食材 。
2、热锅入油，加入豆干煎至上色，然后起锅 。
3、原锅加入腊肉和蒜片煸炒 。
4、加入蒜苗拌炒5分钟 。
5、加入豆干、蚝油炒匀 ， 大火收汁，就可以吃啦！
三、腊味什锦合炒
材料准备：腊肉100克、鸡蛋2枚、鲜蘑150克、木耳60克、西兰花300克、洋葱50克、红椒50克、蚝油、盐、白糖、胡椒、烹调油适量 。
1、蘑菇、西兰花和木耳焯水，鸡蛋炒熟盛出 。
2、腊肉煸炒，入洋葱、红椒断生，放蚝油 。
3、倒入西兰花、蘑菇和鸡蛋，炒均加糖、盐调味 。
4、撒入胡椒粉，盛入烧热的锅子中便可上桌 。
四、双椒炒腊味
材料准备：香肠、腊肉、红椒、青椒、蒜头、盐、生抽 。
1、腊肉、香肠切片，青椒、红椒切块备用 。
2、起油爆香蒜，腊味炒至透明，加青红椒煸炒 。
3、锅边溜点清水，加盐、生抽调味 。
4、炒至青椒断青即可盛起上桌了 。
五、辣味杏鲍菇
材料准备：腊肉适量、杏鲍菇适量、葱、蒜、青红椒适量、盐、蚝油适量 。
1、杏鲍菇洗净 ， 手撕成长条，腊肉切片，青红椒切丝备用 。

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