第三步“做出虎皮”： 起锅热油，油稍微多点，油5成热，肉皮朝下下入整块五花肉，此过程比较危险，所以一定要盖上锅盖进行炸皮，炸至锅内油不再发出“砰砰”声时开盖翻个面，然后关盖关火，至油不再发出声音即可捞出，抖几下去除油分马上放入之前焯肉的水中热泡20分钟，虎皮就出来了 。
第四步“码碗调料”： 取一合适大小的碗 ， 把整块虎皮五花肉切成半厘米左右的肉片，肉皮朝下均匀码入碗内，在肉上均匀码上一层豆豉或者码上泡好并炒好的梅干菜，然后加入剩余的姜蒜末增香 ， 豆瓣酱2勺调味，一点点盐补味，老抽1勺二次上色，即可上锅蒸制 。
第五步“蒸制扣肉”： 放入蒸锅，隔水蒸大火蒸制60分钟 ， 中途水少可补入开水，或者放入高压锅内，加入适量的水 ， 隔水按“蹄筋”键蒸制即可 。
第六步“倒扣点缀”： 蒸好以后，因为这样的做法汤汁不多，所以可以直接倒扣扣入盘内撒入少许葱花即可食用 。
出品图： 这样一道鲜香美味、肥而不腻、虎皮好看的虎皮扣肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么五花肉焯水后要用刀刮皮？还要牙签给猪皮均匀插孔？
答：..........用刀刮皮是为了去除猪皮上的“泥”，能更大程度的去除猪腥味和猪长时间生活积累下的皮上细菌 ， 而用牙签给猪皮均匀扎孔则是为了方便蜂蜜给猪皮入味和“上底色” 。
2、为什么不是焯水后用老抽上色而是最后淋入少许老抽二次上色？第一次在哪儿？
答：..........第一次上色就是上面说的蜂蜜“上底色”，用蜂蜜给五花肉均匀抹好以后，炸完猪皮会非常的红润好看 ， 比上老抽的要看着更红润有食欲，但是光是红润色还不够，所以最后蒸之前再补上少许老抽进行二次上色 ， 这样上过底色的五花肉进行二次上色后，“虎皮”的颜色会非常的好看，而且因为蜂蜜本身的高营养价值和甜度 ， 还能让虎皮扣肉吃着更为鲜美，不油腻 。
3、为什么炸好的五花肉还要放入之前焯的水中浸泡20分钟？这样有什么好处？
答：..........刚炸好的五花肉表面是比较硬的，这样的五花肉直接蒸制是不会出现好看的虎皮的，所以把刚炸好的五花肉放入之前焯水的水中浸泡20分钟 ， 除了能再次给肉增香以外（焯水内有之前放的香料味），还能利用余温泡软五花肉的猪皮，让五花肉的猪皮更好的呈现出“虎皮”花纹 。
4、为什么肉切好就直接码入碗内调味了？不是要给肉均匀每一块上好色才最后调味吗？
答：..........其实给每一块肉均匀上色这一步是没什么实用价值的 ， 只是为了装盘是看着更为好看，并且因为肉块已经二次浸泡焯过的水，所以肉片本身已经很香，其次焯水时也放过食盐调味 ， 所以直接码入碗内二次调味就可以的，只要把所有调味料都均匀的撒好表面，最后均匀淋入1勺老抽，那么随着蒸制的过程 ， 其实每一块肉片也是可以上好颜色的，出锅卖相也是不错，而且省去这一步“单片上色”以后，整个制作时间也会快上很多 。
5、为什么最后出锅就直接扣盘了？不用倒出蒸汁进行收汁勾芡吗？
答：..........我这样的做法，本身汤汁较少，而且味道香浓，属于懒人做法 ， 所以完全不需要再倒汁勾芡，直接这样倒扣加少许葱花就可以开吃了，味道杠杠的 。
内容总结完毕 ， 希望大家看完本文以后都能做出一道属于自己的美味“虎皮扣肉”！ 我是“麟大官人”，一个喜欢啰嗦却又不厌其烦的 美食 博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，麟大官人感谢您的观看，我们下期再见！
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