3、将控干水分的韭菜放到案板上，先用刀切去它的老根，然后再将其切成小碎 。切完之后放到一个大碗中放到一旁备用，接下来处理一下鸡蛋，将准备的三个鸡蛋打到小碗中，加一点食用盐搅散，然后再起锅烧油炒成鸡蛋碎，炒好之后先稍微晾凉一下，然后再倒入到韭菜里面 。
4、向韭菜鸡蛋碎中加入准备好的虾皮，然后再加入适量的食用盐和食用油 ， 用筷子将其充分搅拌均匀 。食用油是一定要加的，不然的话韭菜比较容易出水，而加入食用盐之后就可以锁住韭菜中的水分了 。
5、馅料咱们做好之后就只剩下包饺子了 。将咱们拌好的馅料用勺子挖到饺子皮上，放到饺子皮中间就可以了 ， 放进去之后咱们将其包成饺子，在包饺子的时候可以选择自己比较喜欢的手法 ， 包成饺子之后先放到一旁备用 。
6、起锅烧水，烧上大概半锅的开水，锅内水开之后把饺子全部放进去，然后开始煮饺子 ， 煮熟之后就可以捞出来了 。因为韭菜非常容易熟，只要饺子浮起来那么就证明饺子已经熟了 ， 不需要像肉馅饺子那样再加一次凉水 。煮熟后咱们就控水捞出，可以配合自己喜欢的蘸料吃 ， 也可以直接吃，都非常美味 。
###其它资料参考###韭菜鸡蛋馅饺子，可以按以下方法调馅：
主料：韭菜一把、鸡蛋6个、香葱5根、粉条1把 。
辅料：十三香、盐、蚝油、鸡精、姜末适量 。
具体步骤：
1、新鲜的韭菜洗干净 ， 空干水分备用 。
2、准备一把粉条 。
3、把粉条放油锅里炸一下，拌馅起到吸水作用 。
4、打6个鸡蛋搅散备用 。
5、油热翻炒一下，炒碎 。
6、准备姜切末 。
7、韭菜切碎 。放入切碎的姜、葱末 。
【韭菜鸡蛋馅怎么做呢】8、加入鸡蛋粉条、十三香、盐、鸡精、蚝油、食用油搅拌均匀，韭菜鸡蛋饺子馅就调好了 。
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