这样可以让韭菜清洗得更加干净 。韭菜浸泡完成了之后，再给它非常温柔地清洗一两遍，清洗完成之后拿出来控干水分 。
3、将控干水分的韭菜放到案板上，先用刀切取它的老根，然后再将其切成小碎 。切完之后放到一个大碗中放到一旁备用，接下来处理一下鸡蛋 。
将准备的三个鸡蛋打到小碗中，加一点食用盐搅散，然后再起锅烧油炒成鸡蛋碎，炒好之后先稍微晾凉一下，然后再倒入到韭菜里面 。
4、向韭菜鸡蛋碎中加入准备好的虾皮，然后再加入适量的食用盐和食用油，用筷子将其充分搅拌均匀 。
食用油是一定要加的，不然的话韭菜比较容易出水 ， 而加入食用盐之后就可以锁住韭菜中的水分了 。
5、馅料咱们做好之后就只剩下包饺子了 。将咱们拌好的馅料用勺子挖到饺子皮上，放到饺子皮中间就可以了，放进去之后咱们将其包成饺子 。
在包饺子的时候可以选择自己比较喜欢的手法，包成饺子之后先放到一旁备用 。
6、起锅烧水 ， 烧上大概半锅的开水，锅内水开之后把饺子全部放进去，然后开始煮饺子 ， 煮熟之后就可以捞出来了 。
因为韭菜非常容易熟，只要饺子浮起来那么就证明饺子已经熟了，不需要像肉馅饺子那样再加一次凉水 。煮熟后咱们就控水捞出 ， 可以配合自己喜欢的蘸料吃，也可以直接吃，都非常美味 。
###其它资料参考###经典的韭菜鸡蛋馅儿饺子 怎么吃都不会腻的做法
韭菜提前洗干净，晾一会把水分晾干，切成大概如图的长短 。
鸡蛋打到一个深点的碗里 ， 打散，炒锅倒油 ， 油热以后倒入鸡蛋液，倒进去完以后就迅速搅拌，等到蛋液全部凝固，把火关了 ， 利用油温在锅里在熏30秒左右盛出来 。
用勺子把蛋尽量捣碎，如果放在炒锅里用锅铲捣碎也可以 。
把韭菜放进去，倒入适量的香油，搅拌均匀 ， 一定不要先放盐，要不然会出水比较厉害 。之后依次放入耗油，生抽搅拌均匀，要包之前放入食盐搅拌均匀就行 。
我现在只会包这一种形状的饺子，大家可以自由发挥 。
水开以后放入饺子，素饺子比较好熟，饺子放进去煮开以后大概煮个一分钟 ， 搅拌两次就可以出锅了，也可以看着饺子的肚子变得胖嘟嘟以后就可以出锅了 。
虽然食材都很普通，但是就是觉得自己动手调出的馅儿 ， 包出来的饺子特别好吃 。
小贴士
韭菜我一般买1斤，放8个鸡蛋调出来的量，适合我们四个大人两个小朋友正好吃一顿 ， 我喜欢吃放鸡蛋多的馅儿，所以每次一斤韭菜鸡蛋都会放至少8个鸡蛋 。图中我用韭菜是一小把，鸡蛋用了三个，大概是两个人吃的量 。
饺子皮买的话，自己擀的大皮应该在80个左右 ， 如果买，80或者100个左右 。
###其它资料参考###韭菜鸡蛋馅饺子怎么调馅步骤如下：
准备材料：韭菜、鸡蛋、生抽、酱油、五香粉、香油、盐、鸡精 。
1、鸡蛋炒好后，加生抽和酱油拌匀，用锅铲把鸡蛋压碎 。
2、把鸡蛋盛出冷了待用 。
3、韭菜洗净切碎待用 。
4、把切好的韭菜放在鸡蛋上面，加适量的盐，鸡精、五香粉、香油 。
5、拌均匀，馅就做好了 。
###其它资料参考###材料
韭菜半斤 ， 鸡蛋3个，面粉300克，香油、花生油、盐、鸡精各适量
做法
【馅的做法】
1、将韭菜摘好洗净晾干水分，切成细沫淋入香油拌匀备用 。
2、鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀 。
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