将面粉加入开水用筷子搅拌，在揉成光滑的团放点香油，然后放置半小时 。
2.将韭菜洗干净切碎，鸡蛋炒好切碎，把它们和虾皮一起放少量盐及香油搅拌均匀 。
3.有棍子擀皮，越薄越好 。
4.包馅 ， 剂子按扁之后擀面皮 ， 放入调好的馅料，对折捏紧包口 。
5.中火热锅，倒入食用油，放入韭菜盒子，煎至底部变色，上面刷一层油 ， 翻面煎至底部变色，再翻面盛出即可 。
韭菜盒子面适合什么时候吃
韭菜盒子是中国山东，北京，天津等地非常流行的汉族小吃 ， 在有些地区也是节日食品 。一般选春季头刀韭菜和鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品 ， 适宜于春季食用 。
###其它资料参考###准备食材：面粉400克，韭菜，鸡蛋 ， 适量的盐，白糖2克，花生油，鸡粉，水 。
韭菜盒子的制作方法：
调面：盆里倒入400克面粉，用100毫升的开水烫二分之一的面 ， 剩的二分之一用105毫升的凉水调面 ， 把面搅拌至絮状，再倒入5克花生油，再揉成一个偏软的面团，把面放置一边，醒发30分钟 。
再取一个碗，磕入3个鸡蛋，滴入几点米醋，去醒的 。再把它搅拌均匀 。锅热加油 ， 油冒小泡了，把鸡蛋液倒入锅中，用筷子不停的搅拌，把鸡蛋搅撒 ， 搅成鸡蛋碎 ， 炒熟以后，盛出来放凉备用 。
调馅：把韭菜清洗干净，控干水分，切成末 ， 放入盆中 。再倒入放凉的鸡蛋碎，先倒入适量的花生油，2克白糖，把它拌匀 。先放油是锁住韭菜里的水分不流失 。放白糖是做熟的韭菜颜色不变黑 ， 再就是，放白糖，做熟的韭菜吃了不难受 。盐不要着急放，把韭菜盒子的饼都擀好以后再放盐，盐放早的话会含有水的 。韭菜馅不要放太多的调料 ， 放得太多会把韭菜的清香味盖住了 。我们家呢，就放一点盐和鸡粉 。
包馅儿：把醒好的面，揉一揉，搓成长条 ， 分成均匀的面剂，再把它按扁，擀成一个四边薄中间稍微厚一点的圆饼 ， 再放上调好馅儿 。再顺着一边把饼捏紧就可以了 。所有的饼胚做好以后，不用醒发，直接上锅烙就行了 。
【韭菜盒子的面粉怎么做】上锅：电饼铛加热以后，刷上油，油热以后放入饼胚，把饼胚的上面也刷上一油，刷油是为了让做熟的饼，表皮暄软，凉了都不发硬 。定型以后，翻一下面，煎另一面，饼中间多翻几次面，大约3到4分钟，（饼要按照做的大小来定时间）把饼两面煎至金黄，按一下回弹特别快，就熟了
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