香菇炖鸡腿的做法
放入葱姜片、泡过的红枣和枸杞、香菇小火煮2小时，喝前撒些盐调料即可 。
香菇炖鸡腿的做法
END
注意事项
如用干香菇 ， 泡香菇的水一起倒进汤中煮，香味更浓，这样的话可得仔细清洗香菇 。
这个汤用干的或鲜的香菇都行，营养价值是一样 。
###其它资料参考###鸡汤浓香又滋补，很多人都喜欢的家常美食 。想要做出来没有腥味，在烹饪时需要注意以下几点 。
一、鸡块泡水冲洗 。鸡汤之所以会有腥味，是因为你偷懒了，买回来的鸡肉只是草率的用水冲洗几下 ， 可是却忽略了肉质里面还有很多的血水，必须要把这些都清理出来 。方法也很简单，鸡肉剁成块，盆中放水 ， 加入食盐和半瓶啤酒，把鸡块放进去浸泡半小时 ， 这时候水已经变得较为浑浊了 。然后用手反复攥紧鸡块，就会有血水流出来，再次在流水下冲洗几遍 。
二、鸡块需要焯水 。鸡块不是洗干净就可以了，我们还需要进一步加工才能炖 。煮锅放水（能够没过鸡块），加入料酒，葱段 ， 姜片 ， 放入鸡块，大火烧开后转成中小火，煮3-5分钟 。期间会出很多的白沫，这些都是肉质中的垃圾 ， 用勺子盛出来，不要让鸡块沾上 。这一步需要注意冷水下锅，让鸡块和水一起升温 ， 才可以让肉质松弛变软，保证把内部的血水和脏污逼出来 。
二、鸡汤中的配菜 。经过了前两步 ， 几乎已经没有腥味了 。把煮锅中的水倒掉，刷干净锅子，重新注入干净的水 。放入鸡块后，再次添加生姜和料酒，把水烧开转小火炖 。这时我们需要添加一些可以吸附腥味和油脂，提味增鲜的配菜，个人最推荐的是香菇，它特有的香味会消除掉肉中的腥气，给鸡汤增加不一样的风味 。如果不喜欢菌类，也可以放些白萝卜，它的吸附性强，而且吃的时候可以解腻 。
最后提醒大家，炖鸡汤最好用新鲜的鸡，避免买冷冻时间太长的，不仅营养流失较多，肉质松散 ， 而且味道口感都相对比较差 。
###其它资料参考###用料：干香菇适量、鸡腿4个、芋头半个、姜、葱适量、八角，花椒，麻椒，香叶适量、老抽1-2勺、生抽2勺、洋葱半个、香菜2根、豆瓣酱1勺、盐适量、食用油适量 。
步骤：
1、干香菇提前泡发（也可用新鲜香菇），清洗干净，改刀切块 。
2、鸡腿剁成块 ， 清洗干净后，凉水浸泡一会儿，泡出血水 。
3、准备配料：大葱段，姜，洋葱，香菜 ， 香叶，八角，花椒，麻椒，干辣椒 。
4、准备豆瓣酱适量 。
5、鸡腿焯水：锅中加水 ， 放入鸡腿，葱，姜适量 。
6、水开后撇去浮沫 。
7、鸡腿焯水后，清洗干净，备用 。
8、锅烧热，加入食用油，依次放入配料爆香，（先放入花椒麻椒，八角，香叶，干辣椒开小火爆出香味，再放入葱姜，香菜梗） 。
9、放入豆瓣酱翻炒出香味 。
10、再放入鸡腿翻炒均匀 。
11、放入食用盐 ， 生抽，老抽，翻炒上色 。
12、继续放入香菇翻炒均匀 。
13、加入开水，没过鸡块即可，开中火炖10分钟左右 。
14、炖鸡块的同时，准备芋头块适量（可换成土豆块或是不放都可以） 。
15、芋头块放入锅中，继续炖10分钟左右即可 。
16、炖至这样的状态即可 。
17、关火，撒上香菜，装盘 。
18、成品图 。
###其它资料参考###【菜品】：香菇炖鸡腿
【烹饪食材】：鸡腿3只、香菇10朵、青椒1个、红椒1个、姜6片、蒜2瓣、葱10克、八角1个、桂皮1小块、香叶2片、冰糖20克、料酒1勺、蚝油1勺、酱油1勺、黄豆酱1勺、盐适量、水适量、食用油适量 。
相关经验推荐
- 羊蝎子煮多久
- 可乐鸡腿里能放什么菜好吃吗
- 银耳 电饭煲炖多久
- 青蟹炖酒吃什么的
- 银耳 电饭煲炖多久才熟
- 开洋馄炖是什么
- 银耳最多炖多久
- 银耳最多炖多久多久
- 香菇变黑还能吃吗 吃香菇的好处有哪些
- 鱼提前腌制多久