【烹饪步骤】：
1、首先将香菇炖鸡腿要用到的食材以及调料准备齐全，鸡腿最好选购一些新鲜的，味道更鲜 。
2、将香菇的根蒂去掉 ， 清洗干净后撰干水分，在香菇的表面打上花刀 ， 这样做好的菜特别好看 。
3、将青椒和红椒去根去籽，清洗干净后切块，放进容器备用 。
4、锅中加入适量的冷水，将鸡腿清洗干净后放入锅中，放上几片生姜和一大勺料酒，盖上锅盖，大火煮开，给鸡腿焯水去腥、去血沫，然后捞出再次冲洗干净备用 。
5、锅中放油后扔几块冰糖，小火炒糖色，炒至冰糖融化，颜色焦黄后下入焯好的鸡腿，翻炒片刻后加入切好的葱姜蒜、香叶、桂皮和八角 。
6、加入一勺豆瓣酱 ， 一起翻炒 。
7、加入1勺蚝油、1勺酱油后翻炒均匀 ， 继续加入2碗清水，大火炖煮至开锅 ， 然后转小火继续慢炖15分钟 。
8、开锅家处理好的香菇，继续炖10分钟 。
9、下入切好的青红椒块，加入食盐调味，炒至青红椒断生，汤汁被收没，这道香菇炖鸡腿就能出锅装盘啦，看上去就十分有食欲，吃上一口更是过瘾，下酒下饭，感兴趣的朋友快快动起来吧！
###其它资料参考###鸡腿是很多人都爱吃的食物 ， 鸡腿炖着吃就比较美味 。在炖鸡腿的时候可以先把鸡腿腌制一下，这样做出来的鸡腿比较入味，如果愿意吃香辣口味的也可以加入一些干红椒 。
一、土豆炖鸡腿
材料
鸡腿5个、小土豆3个、生姜少许、食用油适量、酱油1勺、料酒几滴、盐适量
做法
1、准备好所需的食材
2、鸡腿洗干净后改刀切小块，土豆随意切滚刀块
3、煤气灶开火，锅里倒入少许油，加鸡腿和姜丝小火慢慢翻炒
4、等鸡腿炒至看不到红色血丝时 ， 继续翻炒1分钟左右，加入料油和酱油翻炒
5、等鸡腿炒上酱油的色后 ， 放入小锅中，加入开水和土豆，小火慢慢炖，大约15分钟后 ， 加入适量盐搅动几下后，继续小火慢慢炖，中途用筷子翻动几次 ， 待汤汁收完后，关火
二、香菇炖鸡腿
材料
鸡腿8只香菇10只
红枣6个枸杞10个
姜适量葱适量
做法
1、先把鸡腿洗净，煮一下，看见鸡腿表皮变白，油沫出来即可；
2、热水倒掉，用凉水洗干净鸡腿；
3、香菇掰成小块，洗干净；红枣去核洗净，枸杞洗净；
4、将鸡腿、香菇、姜片、葱段、红枣、枸杞放入锅内；
5、大火煮沸 ， 小火慢炖40分钟，加适量盐，再炖10分钟即可 。
三、蒜蓉姜汁炖鸡腿
材料
鸡腿(drumstick)9个，洋葱1个； ， 姜10g；桂圆6个，蒜蓉辣酱（“饭扫光”牌）3盎司 ， GingleAle(姜味汽水)2听，淀粉15mL ， 料酒6盎司
做法
1、每个鸡腿剁成两段儿，洋葱切丝儿，姜切片儿 。
（姜味汽水好像国内没有卖，不过没关系，只要增加姜的用量，还有适当加点儿糖，就完全可以取代了 。）
2、把鸡腿用开水烫过，血沫什么的洗干净 。
3、除了淀粉 ， 所有的材料扔进锅里，开中高火 ， 炖烧45分钟，然后收汁 。
4、将淀粉加点儿水 ， 调成水淀粉 。收汁至差不多时 ， 加入水淀粉，搅匀，使酱汁变粘稠 ， 翻动，让鸡块上尽量裹上酱汁，出锅 。
###其它资料参考###【香菇烧鸡腿】所需材料：鸡腿3个、鲜香菇400克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、干辣椒1-2个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙
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