步骤：
1.猪肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；
2.切好的肉片放到大碗里 ， 切几片老姜进去，加适量盐；
3.加一点点生抽，要加老抽的话，也只要一点点，增加鲜味，放一点点白糖；
4.加少许白胡椒粉，拌匀腌制一会儿；
5.再打入两个鸡蛋，拌匀蛋液 ， 加入生粉或玉米淀粉100克左右；
6.把肉用筷子隔开碗底部的糊不会马上恢复，看着可能肉片表面有些地方没啥面糊糊的样子 ， 没关系的，下锅炸之后，表面是均匀的挂糊的 ， 你之前拌的时候记得要多拌一会；
7.加适量油烧热，取挂糊了肉片，入锅 ， 可以分次炸一批批来；
8.第一轮炸的时候，不要炸的太老；
9.第一轮成品；
10.入锅大火复炸一次，这一次炸到表面金黄酥脆 。
###其它资料参考###所谓酥肉 ， 就是五花裹淀粉炸至金黄热腾腾外酥里嫩焦香四溢，吃完感觉酥香从每个味蕾炸出来的肉坨坨啊 。这是川南的传统美食，九大碗中开胃下酒的前菜?。?
美食大概是有地域流行的 ， 酥肉流行的范围大约是泸州、自贡、隆昌及内江一带，道地的食物存在是有原因的，其一是川南重咸鲜 ， 其二是这里是传统生猪养殖大区，还有地道的手工红薯淀粉 。所有几个元素综合起来，酥肉理所当然地就是这里的传统美食了之一了 。
论及酥肉 ， 在川南地区还有大酥和小酥之分，大酥一般是五花肉炸熟，然后切片做盖碗上笼屉蒸香碗；小酥一般是骨头 ， 装盘上桌做一道下酒菜，这是以前生活困难时候的选择，一样下锅不浪费食材 。现在炸酥肉很多都是全肉了，不分什么大酥小酥了 。总之，有钱了 ， 想怎么吃怎么吃 。
炸酥肉基本的方法原理就是鲜肉码料，用红薯淀粉和鸡蛋的黏度裹好，下油锅炸熟 。虽然看起来简单 ， 但是其实内容和功夫不少 。
首先是肉，当然是上好的猪肉，有用腿肉也有用五花的，口感不一样 ， 按照喜好来 。然后最重要的是红薯粉了，这个才是决定酥肉口感的决定性，好的红薯粉细腻润滑 ， 成肉香脆可口 。
如果不是优质的手工红薯粉，基本上也谈不上什么酥肉的事情，酥肉靠粉 。手工洗粉费工费时费水 ， 但是就是它才好吃?。?还能怎么办？干活呗 。
然后有了粉就可以开工了，配料很简单：花椒、山奈、葱白、盐、鸡蛋若干 ， 就这样！有特殊口味的自己加，家家酥肉都不同味，非要有标准表就不是中餐了，那是肯德基鸡米花 。
最后 ， 祝大家好运，尤其是不要炸糊了，怎么吃你问我？当然要稍微放凉一下让它脆咯，就算是不要脆赶紧吃 ， 也得问问嘴巴经得住烫不！
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