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烤生蚝怎么调料好( 二 )

生活百科生蚝


生蚝是牡蛎品种中个头比较大的一种，个头大的一个带壳的就能在一斤以上，它一般是生长或者是养殖在江河与大海交融之处，在半咸半淡的内湾浅海上 。由于适合生长条件的限制，它的数量上比其它品种的少，因此它的经济价位一般比较高 。常见的碳烤生蚝就是此物 ， 最为出名应该算是湛江的碳烤生蚝了 。
###其它资料参考###一、用料
大蒜（最好用独蒜 ， 其次紫皮蒜，最次白皮蒜）300g 老姜（黄姜）15g 葱白（小葱白色那段）20g 米辣椒15g 食盐3-5g 味极鲜酱油15g 海天蚝油10-15g 白糖6g 菜籽油120g
二、秘制万用酱料（烤生蚝、烤生蚝扇贝、锡纸金针菇，干拌面）的做法
大蒜去皮，注意剥好皮的大蒜不要碰水
米辣椒洗干净去蒂，和洗干净的葱白一起，切小段
生姜洗干净，切块，用刀背拍一下
一起放入手动搅拌机里，搅成末状（蒜末如1/2芝麻大?。?
最后往锅里倒入菜籽油，油温在5-6层热时，把混合好的蒜末倒入油锅里，翻动炒香，注意不要炒焦，先加入白糖炒至融化，再入酱油蚝油，翻炒均匀，最后放食盐关火 。
等酱料放温后再用玻璃密封碗装好，放在冰箱存储 。之所以油要放的相对多一些，就是因为要盖过蒜蓉，把蒜蓉的香味慢慢浸到油里，也利于存储不易变味 。
###其它资料参考###材料：油200克、料酒10克、胡椒粉10克、生抽10克、蒜10克、辣椒10克、盐10克 。
做法
1、把蒜切末，把蒜末，辣椒末放入碗中 。
2、加入盐，胡椒粉，生抽，多放花生油 。
3、放少许料酒，搅拌均匀，碗中放盐，胡椒粉 。
4、放料酒，花生油，生抽搅拌均匀即可 。
2
红酒醋生蚝蘸料：适合喜欢吃酸的人
材料：红小圆葱2只左右、红酒醋少许、柠檬1个 。
做法
1、用生蚝刀打开生蚝（生手建议带厨房手套，以免伤到自己） 。将生蚝里的水倒掉，静置在盘子上，等其自然出水 。
2、将小圆葱切成小碎末，倒入红酒醋，让红酒醋的味道进入小圆葱 。
3、在做好的酱料中加入水稀释到合适自己的口味 。
4、切好柠檬，就能开动，吃生蚝的时候加些许酱料 ， 再挤一些柠檬汁，完成！
3
蒜蓉辣椒生蚝蘸料：适合喜欢吃蒜香辣的人
材料：500g生蚝、适量油、适量小香葱、适量蒸鱼豉、适量蒜蓉、适量蒜蓉剁辣椒 。
做法
1、准备生蚝 。
2、把每个生蚝用洗菜的刷子清洗干净 。
3、把小香葱和蒜蓉剁碎 。
4、准备好蒜蓉剁辣椒 。
5、锅置火上加入色拉油 。
6、油温3至4成热时放入小香葱碎和蒜蓉炸香 。
7、然后加入适量的蒸鱼豉油（要少加） 。
8、加入少量的料酒 。（要很少）
9、然后盛出放小碗中待用 。
10、这时把清洗干净的生蚝放入准备好的笼屉中，大火蒸制5分钟即可 。
11、然后把每个生蚝的壳打开，逐个浇上料汁，撒上极少量的蒜蓉剁辣椒，即可开吃了！
###其它资料参考###生蚝烤到7分熟的时候淋汤汁，汤汁淋上后 ， 因为炭火的加热会让汤汁融入生蚝里，使生蚝味美鲜甜 。下面介绍做法：
准备材料：蒜2个整头、油适量、盐适量、生抽一勺、香葱3根、小米辣2个、醋少许、糖少许
制作步骤：
1、泰椒切末，与小葱混合待用 。
2、剥好的蒜瓣剁碎，最后加泡椒丰富口味，越碎越好，但不要用料理机打碎 。
3、生蚝去壳后 ， 用水冲去肉里面的碎壳，冲洗干净 。
4、因为在家里院子里烤，用燃气灶引燃炭火 。

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