2、根据气味而挑?。河胖实闹砼殴? ，因为是刚从宰杀的猪身上砍下来的，所以说猪排骨就会有淡淡的血腥味 ， 而且味道和猪肉一致 。
3、有臭味的不要买：如果猪排骨的味道闻起来非常臭，那不就说明猪排骨已经存放太长时间了，内部成分已经变质，不建议购买 。
4、用手触摸猪排骨：购买猪排骨时 ， 我们可以用手指轻轻按压猪排骨表面，看是不是冷冻的猪排骨，冷冻的猪排骨一般都比较硬 。
5、新鲜的猪排表面较软：若感觉猪排骨表面的肉质松软且有弹性 ， 那么就说明是新鲜的猪排骨 ， 可以选购 ， 口感和营养都非常好 。
###其它资料参考###排骨焯水的时间应该控制在两分钟左右 ， 其实排骨焯水也是非常讲究的 ， 如果焯水时间比较短 ， 那里面的血沫很有可能就出不来 ， 那如果焯水的时间特别长的话，到时候煮出来的肉口感不是特别的好，会感觉特别的柴 ， 所以说焯水的这一步是非常重要的 。
在排骨焯水之前，我们可以先单独的烧一壶开水 ， 在做排骨的时候我们先把开水倒到锅里面，然后打开大火再把排骨放入开水里面焯水的时间，大概是在两分钟左右，两分钟之后我们撇去浮沫，然后捞出排骨，洗干净控水备用就可以 。在开水里面浸泡两分钟左右，肉里面的血沫其实已经泡到表皮这边了，用清水冲洗一下就可以制作红烧排骨了 。
接下来就是制作红烧排骨了，首先我们在锅里面加入一些植物油，然后放几个冰糖，改成小火不停的搅拌，这其实就是在炒糖色炒糖色的时候，一定要用小火，否则的话很容易炒糊 。在所有的冰糖全部融化之后，我们可以直接把排骨放到锅里面均匀的翻炒，这样一来既能够很好的上色，又能够锁住排骨里面的水分，到时候吃起来的口感肯定会更加细腻、更加的鲜嫩 。
翻炒几下之后，我们可以在锅里面加入一些调料品，比如说加入一些八角 ， 香叶，朝天椒，再次翻炒几下之后，我们在锅里面加入适量的开水，一般没过排骨就可以了，然后加入一些老抽和生抽 。这个时候我们需要把小火改成大火，大火烧开之后再次转成小火炖煮半个小时左右即可 。半个小时之后我们看一下排骨有没有熟，如果熟透了我们直接大火收汁，然后即可出锅 。当然在制作的时候可以根据个人的口味加入不同的调味品，比如说有些人喜欢吃辣就可以加入一些干辣椒 。
###其它资料参考###排骨焯水一般五分钟左右 。买回来的新鲜的生的排骨，在烹制之前都需要焯一下水 ， 主要是为了去除排骨里的血沫，让排骨吃起来更加新鲜，没有腥味 。排骨焯水时间不需要太长，五分钟左右就可以了 。
焯水时间因原料的不同而不同，各种原料大?。?软硬，色香均不相同 ， 焯水时必须要分开处理 。例如排骨的大小不同，处理方式也不一样 。大的排骨，焯水时间长 。小的排骨，焯水时间短 。焯水时间过短 ， 涩味会残留 。时间过长，则丧失了鲜味，所以必须分别酌情处理 。
###其它资料参考###排骨含优质蛋白质、大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白，和丰富的钙质，这两者结合更是汤香扑鼻 。
排骨如何去腥味用冷水焯水 。
我们在炖排骨的时候焯水就是为了去除血水和腥味，你用热水焯水的话会使血液快速的凝固，肉也会快速的被烫熟 。然后满嘴凝固的血水和老肉你说能不又柴又腥吗？所以炖排骨的时候要用冷水焯水，排骨在浸泡的过程中血水会慢慢地排出，随着温度的增加血水慢慢的排出在外面开始凝固，后面捞出来的排骨清水冲洗一下，就没有什么腥味，吃起来肉也会更加的紧致好吃 。
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