待竹荪泡好后，放入清水中等待烹调 。竹荪的做法（竹荪母鸡汤+竹荪红螺汤）！竹荪红螺汤：用料：红螺肉400克，豌豆苗50克，竹荪10克，料酒、精盐、味精、葱段各适量 。首先将红螺肉洗净切片，放沸水锅中焯透捞出 。
###其它资料参考### 竹荪是一种菌类，有着“菌中皇后”的雅称，自古以来就列为“草八珍”之一 。具有益气补脑、清热利湿、宁神健体的功效 。用它炖汤有个特点，很是鲜美，属于自然的鲜，不需要复杂的材料，才能发挥竹荪独特的味道 。
煲汤前竹荪需要先泡发，有个小窍门 ， 在水里放少许盐，放入竹荪浸泡十分钟 ， 好处是颜色洁白 。说到与什么煲汤好，一般与鸡肉、排骨之类的，都是很好喝的 。注意不要放太多配料，不然抢了竹荪的鲜味，柔和感 ， 得不偿失 。个人比较喜欢跟猪肚一起煲汤，味道更香溢，况且猪肚能养胃，补虚损 。
竹荪猪肚汤1、竹荪浸泡后去除裙边和根部，清洗两遍去杂质沙子 。拧干水分，切成小段 。
2、猪肚用淀粉、一小把盐、适量的白醋搓洗一遍，再用清水清洗干净 。（用这三种东西清洗的猪肚干净无异味）接着焯水三分钟，捞出去除猪肚脐黄色的杂质，切成粗条备用 。
3、猪肚条和竹荪放入炖锅，加入红枣、姜块，加足水大火煮开 。枸杞就不要先放了 ， 煲一个小时后营养流失过多，且全烂碎了，最好是差不多好时才放 。
4、小火煲一个半小时，最后给盐调味就行，不用放别的调味，口感才好 。
竹荪也可以与瘦肉、乌鸡等等肉类煲汤，口感总是香甜鲜美，主要是因为竹荪含有丰富谷氨酸，造就了特别的鲜美的原因，而香味则来自肉类与竹荪的碰撞，结合成芳香气味 。
推荐一款 黄芪杞荪老鸭汤 ，适用于冬季一般人群食用，可用于 脾肺虚弱，食少纳呆，体倦乏力 ， 津伤口淌，内热消渴，肺燥咳嗽，肝肾不足，精血亏虚，头晕眼花，腰膝酸软，骨蒸劳热 等症的辅助治疗 。
食 材
黄芪20克，枸杞子30克，竹荪100克，广陈皮10克，老白鸭1只（约1250克） 。
做 法
1. 先将白鸭宰杀，去除羽毛及内脏，洗干净，斩大块；
2. 竹荪用盐水浸泡10分钟，将其盖头及网状散开部分去除 ， 只保留下竹荪的枝干部分（这样就可去除掉竹荪的怪味），切段；
3. 广陈皮用水润软后，切丝 。然后，连同洗净的黄芪、枸杞子一齐置于炖盅内，加入清水2500毫升、白酒少许、精盐适量，隔水炖2小时，即可 。
功 用
本汤食材中 ， 黄芪性味甘微温，长于补气升阳、固表止汗、生津养血、行滞通痹；枸杞子性味甘平，长于滋补肝肾、益精明目、润肺、止渴；竹荪性味甘凉，功能补气养阴、润肺止咳、清热利湿 。搭配性味咸平，长于补益气阴、利水消肿，《随息居饮食谱》称它能：“滋五脏之阴 ， 清虚劳之热，补血行水 ， 养胃生津“的老白鸭；佐广陈皮以调中下气，使补而不腻滞 ， 且可去除鸭之腥臊味 。
诸物合用，汤性平和 ， 味道鲜香，不燥不腻，有良好的补脾益肺、养血生津、补肾滋阴、益精明目等作用 。
以上由广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授提供答案！
什么是竹荪呢?竹荪就是寄居在枯竹根部的一种隐花菌类 。因为竹荪营养价值丰富，香味浓郁，又被称为”菌中之花“，”菌中皇后“，所以，竹荪是名贵的食用菌 。
竹荪可以和很多食材搭配做汤，比如土鸡 ， 干杯，山药，莲子等 。但是麦兜君最爱的是妈妈从小煲的竹荪豆腐汤，竹荪的清淡融入豆腐的清香，这一碗汤，仿佛融入进了大自然间所有清新自然的味道 。
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