2放入开水中，水面要没过牛蹄筋，加葱、姜、料酒，用高压锅煮约40分钟 。
3捞出后放入卤汤中，小火卤约30分钟，然后熄火浸泡 ， 待汤汁稍凉时捞出，即可切片食用 。
主料：牛蹄筋(泡发)250克
辅料：油菜心25克
调料：胡椒粉1克,酱油10克,姜5克,黄酒10克,味精1克,植物油25克,大葱5克,芡粉1克
1将生牛蹄筋放入小沙锅里，加3倍水 ， 用文火煮至八成烂时取出，备用
2芡粉加水20毫升调成芡汁
3用热油锅煸油菜心 ， 随即将牛蹄筋、料酒、姜片、酱油及原汤一起倒入
4煮开后，加味精及调好的芡汁，熟后加胡椒粉即成 。
主料：牛蹄筋200克
调料：料酒5克,盐3克,香油3克,鸡精2克,酱油3克,花椒粉3克,辣椒油8克,大葱5克,姜3克
1牛蹄筋洗净控水待用
2葱一半切段，一半切末，姜切片
3煮锅置火上，加适量清水、葱段、姜片、料酒烧沸 ， 再投入牛筋，移至小火上煮4小时左右
4将煮好的牛筋捞出
5当牛筋全部煮好后，捞出洗净，再用沸水煮透 ， 捞出晾凉，切成薄片，置于容器内
6将葱切末，放入容器内，加适量香油、红油(辣椒油)、酱油、花椒粉、鸡精制成汁，倒入改刀的牛筋里拌匀即可 。
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