1新鲜牛肉洗干净，拿厚的厨房用纸把水吸干，越干越好 。有的新鲜牛肉本身就注水 。水弄干净后，炒的时候就不会出水了；牛肉切片，跟纹理方向垂直；
2用盐，生抽 ， 鸡精腌10-20分钟；
3韭菜花切成小段，小米尖椒切碎；
4放少量油烧热把韭菜花先炒半熟，盛出备用；
5放油温热，放入过过水的孜然，小米尖椒炒香，开大火 ， 把腌好的牛肉倒入，迅速翻炒，等牛肉变色倒入炒好的韭菜花迅速翻炒几下就可以出锅咯！
.小贴士
1. 牛肉切的方式非常影响口感，一般和纹理方向垂直炒出来的牛肉比较松软
2. 炒之前把肉的味道都调好 ， 这样在炒的时候就不会因为放调料影响速度了 。
3. 腌过的牛肉都粘结成团 ， 倒入后要快速地分开它们，否则会因为受热不均匀导致口感不一致 。
###其它资料参考###做法一，孜然牛肉
材料
主料：牛肉（瘦）500克，
调料：小葱15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克 ， 孜然30克 ， 辣椒(红，尖，干)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克 ， 盐5克，白砂糖10克，味精2克
做法
1.葱、姜洗净后切成末；
2.牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片 ， 用盐、料酒、姜、葱腌15分钟；
3.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；
4.锅内留底油 ， 放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；
5.加高汤、酒、五香粉、糖 ， 烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；
6.放入红油、味精、香油 ， 翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可 。
做法二，酱牛肉
材料
牛腱子肉3斤，老抽5勺 ， 生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段 ， 香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒 ， 姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个
做法
1.将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里 ， 开大火 ， 将水烧开 。（注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖）
2.等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来 ， 晾凉 。
3.另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟 。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟 。
5.把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可 。
做法三，红烧牛肉
材料
牛肉，老抽 ， 料酒，八角，干辣椒，桂皮，姜，葱，糖，盐，醋
做法
1、 牛肉洗净，切成小块 。
2、 锅中放适量清水，肉入锅，烧开，
3、 牛肉表面变色了，捞出 。
3、 高压锅里放清水（牛肉上方1cm），放适量八角、桂皮、干辣椒，适量料酒、老抽（根据自己喜欢的红烧菜的酱油色程度）、糖、盐、葱打结、姜片 。
4、 放入牛肉粒，拌匀 ， 放半汤匙醋 。
5、 盖上盖子，大火15-20分钟，关火 。
6、 高压锅不要马上打开，就放置在那，至锅子平静下来，气也放完了即可
做法四，咖喱牛肉什锦饭
材料
主料：稻米500克 ， 牛肉200克，
辅料：洋葱（白皮）80克，胡萝卜80克，土豆（黄皮）80克，
调料：盐5克，酱油6克，咖喱5克 ， 花生油50克
做法
1.将牛肉洗净，切成薄片；
2.洋葱洗净，去皮，切成细丝；
3.胡萝卜洗净 ， 切成小方?。?
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