###其它资料参考###取高筋面粉1千克，加入盐30克、食用碱6克、鸡蛋6个，先把面粉搋匀，双手不停地抄拌，搓成絮状，使面粉和鸡蛋充分地融合在一起，再分多次加入清水 ， 将面粉和成团，待面光、手光、盆光后，静置饧发20分钟 。
2.擀制
将饧好的面团揉至表面光滑 ， 用擀面杖擀成薄面片，撒上补面 ， 卷在擀面杖上继续擀制约10分钟 ， 擀成厚约2毫米的面片 。擀的时候要注意厚薄均匀，因此要不时地将面片展开再卷起 ， 保证各处受力均匀 。
用两根擀面杖交替使用擀制面片，能大大加快擀制速度 。
3.叠面
用擀面杖将面片卷好，双手握住擀面杖两端 ， 稍微提起后慢慢旋转 ， 将面片往下送，边送边左右晃动，使面皮在下落的过程中自然叠成下宽上窄的层状，最后用擀面杖在中间压两下，使面皮更紧实，方便刀切成条 。
用擀面杖将面片卷好，慢慢往下送，使面皮在下落的过程中自然叠成下宽上窄的层状 。
4.切面
叠好的面片用刀将两端修整齐，顶刀切成1-2毫米粗的条状，双手从两端将面头掐起，用力往前一甩，抖开后再从面条中间拎起来，抖散理顺，此时面条丝丝缕缕不粘连，一根面条长约3米 。将抖散的面条折四五下，垛起来待用 。
顶刀切成1-2毫米粗的条状 。
双手从两端将面头掐起，用力往前一甩 。
从面条中间拎起来 。
将面条抖散理顺 ， 丝丝缕缕不粘连 ， 一根面条长约3米 。
5.煮面
一手握住面头 ， 一手握住面条的中间，如同撒网一般下到锅内沸水中，用筷子不停地搅拌，防止面条粘连 。待面条在锅里漂浮起来 ， 继续加热3-5秒，此时面条煮至八成熟，捞起入清水中过凉，而后沥干水分 。此时的面条用双手一拽，像皮筋一样，筋弹有力 。
握住面条的中间，如同撒网一般下到锅内沸水中 。
6.炸面
取一份面条，倒入锅内热油中的专用模具内，油温保持在四成热，用笊篱按在模具上方，防止面条在油花的作用下溢出来 。炸至面条呈饼状、表面微黄色，歪倒模具，用筷子顶出面饼，继续浸炸10秒后起锅，沥干油分 。炸面过程中所用的模具起到塑形作用，将无底的铁皮筒上钻出规则排列的小洞即可，热油经过小洞自然流动，保证面条受热均匀 。
面条倒入热油中的专用模具内 。
用笊篱按在模具上方，防止面条在油花的作用下溢出来 。
炸好的面饼颜色金黄 。
出面：
砂锅内调入海米15克、枸杞6克、胡椒粉5克、鸡粉4克，加高汤650克 ， 大火烧沸，放入面饼，煮至回软，用筷子不停地翻动，继续加热2-3分钟后调入味精3克，加入提前制熟的浇头（蘑菇、蹄筋各20克、银耳18克、生菜、鱿鱼、海参、火腿丝各15克）淋香油5克，稍加热，起锅即可上桌 。
涨知识：
1.制作伊府面一定要选用高筋面粉，其所含蛋白质较多，筋度大，出品口感弹牙 。
2.加入鸡蛋可以提高面粉的筋度，使面条呈悦目的淡黄色泽 。
3.和面时应先加鸡蛋，把面粉和鸡蛋搓匀后再加水 。如果先放水，鸡蛋液就不能与面粉充分融合 。
4.可以用两根擀面杖擀制面片，在用一根展开面片的同时，以另一根擀面杖将展开的面片卷起，继续擀制 ， 两根面杖交替使用，能大大加快擀制速度 。
5.面条煮至八成熟即可快速捞起，此时筋度刚刚好，而若煮得太轻，面条炸制时容易碎 。
6.用模具浸炸定型时，如果面条溢出来，应用筷子立即将其拨到模具中，迅速用笊篱按紧模具，这样面饼的形状比较规整，便于储存 。
相关经验推荐
- 尉迟恭怎么死的 是一个怎样的人物
- 家常怎么做冰激凌
- 白沙溪十两茶怎么撬开
- 17岁孩子有自残行为怎么办 17岁孩子有自残行为怎么办啊
- 怎么样让孩子主动写作业 怎样引导孩子主动写作业
- 怎么教育5岁男孩性格的培养 五岁男孩子性格培养
- 喝绿豆汤可以祛痘吗 绿豆汤怎么吃可以祛痘
- 白天喝茶睡不着怎么办
- 郑国怎么死的 郑国的死因
- 家常蒸鸡蛋怎么做好吃又简单